1、餐厅手撕鸭

主要食材：水鸭1只

材料：干红椒20g，姜片20g

调味：食油250g，香油10g，花椒油10g，特制酱汁汤

制作方法：将洗净的鸭子放入锅中，用沸水烧开，然后将鸭子放入特制的味增汤中腌制；将卤鸭撕成小块，去骨；用油锅将鸭肉炸至金黄后倒出；锅中留少许油，用干红椒和姜片翻炒。将炒好的鸭肉倒入锅中，用香油和花椒油翻炒。

特点：菜肴香浓，肉质强，口感酥里嫩。

2、鲫鱼戎香

主要成分：鲫鱼500克1条

材料：大蒜籽30克，香葱25克，洋葱10克

调味：盐3g、味精2g、孜然粉3g、菜籽油10g、李锦记酱油6g、芝麻3g、辣椒粉3g

制作方法：将鲫鱼土从背部切开，脏腑，打好花刀，抹少许盐入味储备；蒜末、葱末剁碎，洋葱切丝备用；锅热后，放入菜籽油，放入腌制过的鲤鱼碎，两面煎黄，加入大蒜、酱油、味精、高汤，撒上葱花、辣椒粉、芝麻，即可上锅。

菜肴特色：浓郁的地方风味，烤孜然风味。

小贴士：用新鲜的鲫鱼；煎炸时间不宜过长，否则肉容易老化。

3、里里臭鳜鱼

主要成份：湖区鳜鱼1000克

材料：姜20g，紫苏20g，香葱20g，洋葱30g，红辣椒20g

调味：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记酱油10克、红烧酱油15克、辣椒3克、臭豆腐20克

制作方法：将桂花鱼从背后切开，去脏腑，打花刀，抹少许盐入味腌渍；姜、紫苏、香葱、葱、红椒以刀备用；锅内加热，放入菜油，油温加热至5，再放入腌制好的鳜鱼，煎至表皮发黄，出锅控油；加入猪油、野山椒、辣椒粉，炖煮，再加入李锦记酱油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，盛盘。

食品特点：肉质细嫩，气味难闻，吃起来唇齿留香，深受人们的喜爱。

小贴士：用中火煮至沸腾，用小火保温。

4. 铁锅葱炸虾

材料：22只水煮虾

材料：姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克

调味：盐3克、味精4克、生抽10克、清蒸鱼抽10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

方法：腌制虾仁：将汗虾放入清水中解冻。气味去除后，用毛巾挤干虾的水分。加入：少许盐，胡椒粉，玉米粉拌匀备用。调蒜酱：姜、蒜籽、小米椒，切成末，取锅中油加热，倒入姜、蒜蓉，炒香，加调味料：盐、味精、酱油椒。

烹饪：大葱洗净沥干水分，切成15厘米长的段，平放于平底锅中。将虾仁均匀地放在葱花上。把蒜酱均匀地涂在虾上。放在酒精炉上，煮大约6到8分钟。

食物特点：虾鲜滑，虾味鲜美。

小贴士：将烹饪时间限制在7分钟左右。

5. 麻辣鱿鱼虾仁

主要食材：鱿鱼须6对，对虾须5对

材料：泰国胡椒、蒜苗(切米)

调味：盐8g、味精3g、鸡精5g、姜5g、蒜5g、孜然3g、料酒3g

制作工艺：鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒等腌制10分钟后出油使用；对虾已上油备用；加入孜然、姜、蒜和泰国胡椒，翻炒至香。然后加入鱿鱼和对虾翻炒调味。

特点：孜然味浓郁、辛辣