如何做四川的腊肠 做四川的腊肠的方法
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1. 准备好的猪肉将用刀切成长约5厘米，宽厚约1厘米的肉条。首先，加入适量白酒拌匀(一是杀菌，二是去腥)，腌制5分钟。然后加入准备好的盐150g，胡椒粉50g，花椒100g，花椒100g，鸡精50g，葡萄糖粉50g(比例仅供参考，可根据自己的口味配制)，用手搅拌均匀，静置半小时，在搅拌中基本OK。
2、准备做肠衣时，市场上买回的猪小肠不能直接使用，需要剥去肠衣外面的肥肉并用面粉洗干净，然后把小肠翻过来，再用面粉刮洗，洗干净，这样需要重复两次，然后用塑料刀刮背，洗掉多余的脂肪，刮肠衣的力度要适中，要轻，肠衣刮不干净；如果太重，会划伤外壳。刮削后的外壳需除臭，分别用醋、酒精和水浸泡，最后用清水清洗。套管检查时，如不紧急，可在盐水中浸泡一夜，以增加套管的韧性。
3.灌装，准备一台家用灌肠机，将肠衣放在灌肠机的漏斗上，一只手将其紧紧挤压，另一只手将机器装满肉；一个人捏住漏斗上的肠衣，以匀速放入，当出一定长度的香肠时，用手从上往下捏一段。还需要用针刺空气的地方，以消除肉之间的间隙。吃得好的肠子是结实的，不会断裂，不会被切成碎片。填充后，用细绳扎至适当长度。
4、烘干，将灌肠用温水冲洗，灌肠和烘干的整个过程要轻柔，肠衣很容易破裂，一旦破裂，就很麻烦了。把它挂在阴凉通风的地方，等待它的味道。有条件的可以小火慢熏香肠烤至八成干，在通风阴凉处晾干，一般15天左右就可以开始吃了。
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