速冻烤鸭坯制作
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首先，解冻冻鸭。
冻鸭是在零下的温度下储存了很长时间的鸭子。有些鸭子看起来像石头一样坚硬。所以，在烧鸭子之前解冻鸭子是这个过程中非常重要的一部分。鸭子解冻的方法有很多种，但是为了做好烤鸭，更好的方法是自然解冻。冷冻鸭子的自然解冻需要几个小时，需要彻底解冻。
鸭肉经过长时间的冷冻后，肉的弹性也会受到破坏。烤肉没有那么硬，但吃起来就松了很多，味道也变差了。冻鸭一般柔软，皱巴巴的，没有弹性，即使充气也不容易鼓起来形成，导致皮肤不光滑，很难均匀地粘附上皮水分，鸭皮肤水分不均匀自然不容易着色。
第三，冻鸭不着火。
冻鸭烧制技术要注意火候!特别是在烧制中后期，鸭皮的耐火性能较差。要特别注意鸭皮颜色的变化，避免鸭皮灼烧变黑。冻鸭不耐火，所以不能用太大的火进行烧制，否则会出现烧焦、发黑的样子，而且整只鸭没有完全煮熟。
第四，冻鸭不易脆。
冻鸭的烧制是比较讲究技术的，因为要做好冻鸭的色泽、皮脆、形是需要一定的技巧的。冻鸭在解冻清洗过程中，有的会出现腐皮，而且冻鸭皮被烫过也容易出油，这样会导致皮水分布不均挂在鸭皮上，鸭皮起皱过多，油脂分泌过多，导致烤鸭不易酥，或者酥度不够。
第五，冻鸭皮容易烧焦，里面的肉没有煮熟。
有些人在制作冻鸭肉的时候外表烧焦了，而里面的肉还没有完全煮熟，这种现象很常见，很可能是你的冻鸭肉没有完全解冻，这样外面的热量就很难渗透到鸭的里面，导致火烧焦了鸭皮，而里面的鸭肉还没有煮熟。解决方法：将鸭子完全解冻，并在烧制时控制火势。
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