福鼎肉片肉泥商业配方
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福鼎肉泥配方步骤如下：
先用电子秤称取等量的猪里脊肉、地瓜淀粉、可食用小苏打，放入碗中备用。
(2)将猪里脊洗净，放入蒸煮机煮成泥。把麻辣小米的根去掉，用斜刀洗净。去皮，把姜切成片。
取一个干净的不锈钢盆，左手压盆，右手戴一次性手套后抓肉泥进行上下抓，抓的高度在20厘米左右，反复敲打20-30分钟，敲打到肉泥不容易松动。(尽量打20分钟以上，因为这一块肉能做到筋骨鲜美的关键是看这一步)。
(4)在肉泥中加入2小勺盐，可食用小苏打5克，快速捏1分钟至均匀(这里将加入盐和小苏打，并在抓握后继续打10分钟)。
要打好肉泥先加入1/3红薯淀粉(约116克)，来回揉搓成肉泥，再加入第二1/3量，共3次加入全部红薯淀粉并抓匀，更干的一半可以加入70克左右的水继续搅拌，直到混合成无干粉但手黏的状态。
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水烧开后，转中、小火，将肉泥放入大盘子中并压平，用刀或小勺刮一小条入锅重复，直到所有肉泥都挖入锅中，转火再次煮沸，煮至肉片变大，表面煮熟，关火备用。(切肉前先把火调小，然后再把火调大。)
取出味碗，加入盐、白醋2勺、胡椒粉1勺，海苔洗净少许，小米切麻辣。(所有的调味料都应该直接加到碗里，不要加到汤里)。
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