木薯是一种多年生灌木。这种植物茎直立，根粗大，多产于中国华南地区。它的根茎可以入药，但是有人说木薯不能随便吃，而且毒性很大。这是真的吗？

木薯到底有没有毒？如何去除木薯的毒性？农爱帮整理了一些相关资料，一探究竟！

什么是木薯？

木薯在19世纪20年代被引入中国。最早在广东高州栽培，后引种到海南岛。现已在华南广泛分布，以广西、广东、海南栽培最多，福建、云南、江西、四川、贵州等省南部地区也有引种试验。

木薯有毒吗？

一旦这些生氰糖苷与细胞中的-葡萄糖苷酶水解酶接触，即可发生酶促反应，快速产生有毒的氰化物。

植物界中木薯并不是生氰植物的个例，还有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、荚豆苷、蜀黍苷和亚麻苦苷等，它们存在于不同科属的植物细胞中。

市场正规销售的木薯粉，都经过了脱毒处理。使用恰当的脱毒方法可以使木薯的毒素脱除率达到98%以上

如何去除木薯的毒性

木薯主要分为两大类，一类是苦木薯，这一类木薯含有毒素；另一类是甜木薯，这一类木薯不含毒素。苦木薯具有加工和饲料优势，而木薯的种植又以饲料和加工为主，因而，苦木薯占据了木薯产量的大部。

甜木薯主要用于直接食用，产量不大，无需做去毒处理，例如平常食用的面包木薯。因此，下文所说的木薯去毒，指的是苦木薯。

2.加工出来的木薯不需要提前脱毒，毒素会在加工过程中被破坏。用作饲料的木薯不需要去毒。经过粉碎或打浆，然后煮沸或发酵，毒素消失，家畜对木薯毒素的耐受力比人强，即使毒素残留，也不容易中毒。

注意，一些毒素含量较高的木薯，不经解毒处理直接饲喂牲畜，可能导致母猪和奶牛妊娠期流产。

3.如果新鲜木薯用土豆块煮，解毒方法如下：将木薯的内皮剥掉，横切成段。如果木薯比较粗，就横切成段再竖切成两半，放在桶里泡在水里。尽量多放些水，每4小时换一次水，泡48小时再煮。

有条件的话，放在篮子里，泡在小溪里，省去了换水的麻烦。如果换水次数不足，则应延长浸泡时间。一般一天至少换一次水，不然木薯会变酸，换两次以上比较好。

4、新鲜木薯浆可以用来做食物。打之前最好按照之前的方法排毒。如果果肉不经脱毒直接打浆，所得果肉应加入白醋搅拌均匀。要放在太阳下晒4个小时，每半小时搅拌一次，这样才能达到排毒的目的。如果没有阳光，也可以稍微加热。注意不要煮，不然会被煮熟，可能不适合做食物。

5.大多数木薯以干木薯的形式储存。一般木薯干的量都很大，去毒很贵，不现实。所以干木薯在制作前不一定要去毒，可以直接晒干，然后用的时候再决定怎么去毒。

6.如果干木薯用土豆块煮，解毒方法如下：先将木薯用清水浸泡，再用清水冲洗干净，捞起放入锅中煮至半熟，再捞起，用清水冲洗干净，再放入锅中加清水煮至熟透，捞出去毒素即可食用。

7.干木薯粉可用于烹饪和食品生产。木薯干磨粉后一般没有毒素，磨粉前后不需要解毒。