说到烘焙，它的灵魂就是黄油！它被用来做面包、饼干甚至炸牛排，所以如果你想学西餐，你必须先学会用黄油！作为烘焙不可或缺的原料，一小片简单的黄油就能让香味四溢，回味悠长！

那么，什么是黄油呢？它和起酥油有什么区别？严格来说，两者根本不是一个物质，区别自然不止一点点。今天我们将彻底了解& quot小秘密& quot黄油和起酥油。学了以后不要买！

什么是“黄油”！

其实黄油和奶油一样，都是牛奶离心分离出来的！一般来说就是鲜奶混合，最上面的稠状物，然后过滤的产物！

优质黄油不含人工调味剂、乳化剂和防腐剂，只按相应比例添加适量的盐和胡萝卜素。黄油虽然营养价值高，但是脂肪含量也很高，不适合经常大量食用！

什么是“起酥油”！

缩短油，学名白油，看起来像猪油一样白，也是烘焙专用油之一。缩短油具有可塑性，常用来酥脆或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物不会结块，从而达到改善口感的目的！

说白了，起酥油就是用大豆油或菜籽油、芝麻油等植物原料加工而成的油！生产过程类似于人造黄油。

黄油按分类分几类！生黄油，直接从生牛奶中提取；还有特级黄油，从巴氏奶中提取，但不冷藏；

还有一种是精品黄油，是从冻奶中提炼出来的黄油！按口味分为原味黄油和半盐黄油，盐黄油！

起酥油有很多种，一种是动物脂肪，一种是天然植物脂肪，一种是氢化植物油或者部分氢化植物油！

天然动物脂肪，一般是黄油、黄油等；天然植物油一般是棕榈油，比如我们常吃的肯德基炸鸡里就用了这种棕榈油。

前两种不用担心，然后最后一种，氢化植物油或者部分氢化植物油，含有少量反式脂肪酸，不适合经常食用！

& quot的保质期黄油& quot一般都比较短，尤其是无盐黄油，保质期只有3个月左右，因为不含防腐剂！黄油加盐会久一点，只有5个月左右！

那些散装的黄油保质期会比较短；缩短的油需要冷冻，保质期一般比较长。恒温保存10年都没问题！