辣根和芥末的区别(芥末和辣根的作用一样吗)
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在我们的日常生活中，很多人分不清哪个是辣根，哪个是芥末。其实两者还是有很大区别的，比如属性，概念，口味，颜色，功能等等。各方面都不一样。只要我们认真仔细，就能分辨出来。
辣根和芥末的区别
1、概念辣根一般是市面上比较便宜的青芥菜。它是十字花科萝卜属植物。山葵做的芥末其实是在制作过程中，中间加入绿色色素，让加工出来的芥末变成市场上卖的样子。
真正传统意义上的芥末不是辣根，而是芥菜籽。芥菜籽磨碎加水后会发生变化，直接变绿，所以不需要添加绿色素。
2、味道
辣根本身的味道就是辣的，不管我们怎么吃都是辣的，因为它含有一种叫异硫氰酸酯的化合物，这种化合物有辣的味道，有杀菌的作用。
但是整个芥菜籽不辣。如果我们直接品尝，基本上是无味的。但经过研磨加水后，芥子中所含的硫甙和硫甙会发生水解反应，生成异硫氰酸酯，成为有辣味的芥末。
3、颜色
辣根和芥末的颜色非常容易区分。辣根本身的颜色其实是淡黄色和白色，这是它最初的颜色。
芥末一般有两种颜色，一种是绿色，一种是黄色，也就是我们常说的绿芥末和黄芥末。其中黄芥末价格较高，但无论哪种芥末，其颜色都与辣根不同。
4、作用
辣根和芥菜也租的不一样。辣根起源于欧洲和土耳其，具有很高的药用价值。它可以用来治疗咳嗽和风湿病，并最终降低血压和促进血液循环。
传统意义上的芥末很早就出现了，最早在石器时代。刚开始是用来治牙疼的，后来逐渐用作香料。
以上几个方面就是辣根和芥末的区别，相信大家基本都明白了。
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