水晶肘子的正宗做法 水晶肘子怎么做
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1、主要食材：猪肉(背肘)1个；调味：盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半片、八角2粒、花椒1撮、料酒。
2、将猪皮用刀刮去残毛，刮去肥肉油干净，清水洗净，料酒煮至无血水出，用清水洗净。
3、趁热，将猪皮用刀刮去残毛，刮去肥油干净。
4. 将猪的肘部放入高压锅中，用水盖住肘部。
5、姜碎、香葱打结和花椒一起放入搅拌袋，放入高压锅中，煮料酒，煮30分钟
6、取出去骨的猪肘，放回锅中，取出拌袋，加入盐、鸡精调味再炖十分钟，使猪肘入味。
7. 冷却后，裹上保鲜膜，冷藏一夜(或冷冻三小时)。
8、吃的时候，取出半厘米厚的切片，生抽、香醋、香油、大蒜、辣椒油放入小碗中，调成酱汁，和肘部一起放在桌上蘸。
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