炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉用面粉还是淀粉好
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1、炸脆肉最好用淀粉。一般来说，用面粉炒的酥脆肉口感脆硬，而用淀粉炒的酥脆肉口感脆松。为了追求更好的口感，建议炸酥肉用淀粉，以红薯淀粉为最合适。炸出来的脆肉外酥里嫩。
2、面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要来自于两者成分的不同。面粉通常含有至少9%到10%的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量非常低，通常在1%左右或根本不含蛋白质。谷物蛋白质含量越高，油炸时越脆、越硬。我们经常用“脆”这个词来形容油炸食物的效果，但事实是“脆”和“脆”的口感并不完全相同。
3.一般情况下，面糊煎炸后脆硬，淀粉面糊煎炸后脆松。这就是炸脆肉所用的面粉和淀粉在味道上的主要区别。所以你不能说哪个是最好的。这取决于你的口味偏好。
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