桂林米粉的做法及配方 桂林米粉怎样做法及配方
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1、香料之间的比例和配方：决明枝、玉果、松木、李香、山黄皮、母丁香，各1两。沙仁，甘草，花椒，沙姜，当归，陈皮，槟榔，八角，桂皮，莳萝，一半一半。罗汉果3个，草果5 ~ 6个，黑豆2个。牛骨3斤，猪骨3斤，牛腱肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高档酒3两，味精250克。
2、制作方法：(1)将调料(玉果、草果、和尚果、李香切成小块)放入大锅中加入50斤清水，放入牛骨、牛骨，先用大火煮开，后用小火慢炖，5小时后加入牛筋肉，腌制煮熟备用。一般18到24小时后，香料的味道就基本出来了。然后，把香料拿出来，第二次放进去。不要用牛骨和桶骨。(2)加入盐、味精、酱油、冰糖、酒、调味料。(3)米线汤水的制备方法：100公斤水放入10公斤猪骨、2个老姜，大火熬至小火12小时。(4)将腌制好的牛肉腱肉放入5个煎锅中，外皮稍脆即可取出。(5)酥豆：用温水浸泡大豆(约36小时)，沥干水分，用七成油锅煎熟。
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