郫县豆瓣的做法 郫县豆瓣的做法介绍
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1、食材：鲜红椒30斤，霉豆2斤，盐3.5斤，啤酒适量。
2. 红辣椒去皮、洗净、沥干表面水分后，取一个大容器，不放水，不放油。用无油刀和菜板将胡椒粉剁碎，或者将其放入一个干净的食品加工机中(不要用力过猛)。
3、加盐3斤左右，搅拌均匀，倒入罐中。盐应该足够咸，这样豆子才不会轻易变酸。
4. 将霉变的豌豆浸泡在啤酒中两到三天(保持啤酒浸泡在豌豆中)，浸泡软，加入约半斤盐，均匀。
5. 将腌制好的霉豆和啤酒倒入辣椒罐中，均匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛，盖好坛盖，用水封好坛。
6. 辣椒经过一段时间的发酵，已经没有了鲜辣的味道，开始变得醇厚，就可以使用了。
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