家常鳝鱼的做法 家常鳝鱼怎么做好吃
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1. 原料：净鳗鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣酱40克、精盐2克、酱油15克、葱片10克、姜片10克、味精1克、豆粉15克、鲜汤400克、熟植物油100克、料酒10克。
2. 将鳗鱼洗净，切成6厘米的小段。去蒜皮，洗净，放入冷水锅煮熟(或蒸熟)备用。将豆瓣切碎。
3.把锅放在大火上，把油烧到七成，把鳝鱼炒碎，加入豆瓣、姜片、葱花炒至油变红，加入鲜汤、酱油、盐和大蒜煮至香味软熟，放入味精和豆粉至收汁，然后放锅盛盘。
4、红烧鳗鱼的操作要领：鲜段长度相同，炒生和豆沙一定要炒熟，然后加入鲜汤。单头蒜预热处理，可缩短烹调时间，增加菜肴风味。
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