1. 炒蛏子

(1)配料：新鲜蛏子700g;小米椒20粒；1个蒜头；姜5片；美记鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。

(2)将新蛏子放入淡盐水中浸泡2-3小时，让蛏子吐沙干净。更多的时候可以在水中加入几滴香油，蛏子可以加速出沙，一般1-2小时就可以吐干净了。

(3)姜末，蒜末，小米椒切成小块。

(4)将蛏子从卤水中捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，避免煎炸。

(5)锅下热油，煎炸时油量需要比平时多。油温七成热时，将姜蒜末和半段小米椒炒出。炒香后，将沥干的蛏子放入锅中快速翻炒。

(6)翻炒一分钟左右，等蛏子壳打开，倒入一小勺料酒和三勺美姬鲜酱油，酱油本身含有盐，以后再加酱油就不会再加盐调味了。调味料需要不断翻炒。调料炒匀后，加入另一半小米椒段翻炒。

(7)小米椒翻炒均匀后加入二至三勺甜米酒，酒糟也可以放在一起，能加深蛏子的ami味，口感也更好。加入几滴香油，翻炒约半分钟。

2. 香炒蛏子

(1)配料：蛏子1斤；老干妈豆沙2汤匙；料酒1勺；半头大蒜；姜1片；葱2根；蒸鱼酱油1汤匙。

(2)姜蒜末，可捣碎为佳，葱末。

(3)将蛏子放入沸水中焯水，待嘴张开后迅速捞起。

(4)放入食用油少许姜蒜炒熟，下老干妈轻轻翻炒。

(5)炒夏生子，加酒，加清蒸鱼酱油翻炒。

两分钟后，从锅中取出，放在盘子上。撒上葱末，出锅。

3.原汁蛏子

(1)配料：蛏子适量；少许盐；少许姜丝。

(2)蛏子洗净后，垂直放入深碗中，摆放整齐。

(3)姜切丝，蛏子上撒少许盐，撒姜，不要放水。

(4)蒸笼内烧开水，放入蛏子碗，蒸15分钟，关火焖3-5分钟

4. 香喷喷的蛏子

(1)配料：蛏子1斤；2汤匙米酒；葱姜蒜；六月新鲜豆沙；小米椒8-10粒。

(2)小米椒切丝，葱姜切丝。

(3)油热七分钟后，将蛏子放入火中翻炒。同时，加入两勺米酒。翻炒至蛏子渗出，然后捞出备用。这一步的主要作用是去除异味和水分。

(4)再次下锅下油，七分钟热，加入葱、姜、蒜、小米椒，平炒入味。

(5)加入蛏子，快速翻炒1分钟。加入半茶匙六月新鲜豆沙，并加入盐。