四川水煮肉片怎么做 水煮肉片家常做法
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1. 材料：瘦肉250克、小白菜200克、郫区豆沙50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精适量、干辣椒10克、花椒15粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、蒜瓣4瓣(去皮、剁碎)、姜5克(剁碎)。
2. 将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少许水腌制。
3.葱、姜、蒜切成泡沫状，干辣椒切段。
4. 洗净白菜，提前在水中浸泡20分钟，去除残留的农药。用手将白菜叶撕成大片，用刀斜切成薄片。
5. 锅中倒入30克油，加入干辣椒和花椒，翻炒至红棕色。把它们捞出来放在一边。
6. 转大火，将葱花放入锅中翻炒出香味。然后加入卷心菜翻炒至生。
7. 锅热后，再倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜，翻炒至红油炸出。
8. 加入肉汤，煮开。如果没有肉汤，可以用开水代替。
9. 将腌制好的肉片放入锅中，用筷子将肉片撒匀。待肉块煮至分散变色后，加入酱油、鸡精和糖调味。
10. 将炒好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。把大蒜均匀地撒在肉片上。
11、锅洗净晾干，放入40克油，烧至9成热(烟熏)，然后将热油均匀地倒在肉上。
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