1. 煎鸡胸肉：

材料：鸡胸肉1块、紫甘蓝50g、黄瓜1根、秋葵1根、圣女果适量。

辅料：食用油5ml，胡椒粉3g，盐3g。

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(1)加水入锅，将鸡胸肉焯水去血沫。

(2)紫甘蓝切丝，黄瓜切片，秋葵切碎，圣女果切半。

(3)鸡胸肉切刀。

(4)倒入食用油，放入鸡胸肉，煎至两面泛黄。

(5)加入盐和胡椒粉，煎至两面金黄。

2. 冷鸡胸肉：

主要配料：鸡胸肉适量。

辅料：葱姜、料酒、蒜末、生抽、蚝油、盐、辣椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉、孜然粒、鸡精、小米麻辣、香菜适量。

实践：

(1)鸡胸肉去筋膜，切成薄片。

(2)将葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐放入鸡胸肉中，抓匀，腌制半小时。

(3)拌冷酱。取碗，加入辣椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉、孜然粒、蒜末，倒入热油，搅拌均匀，再加入少许蚝油、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀，酱汁就做好了。

(4)锅中放少许油，将鸡胸肉放入锅中煎至两面金黄。如果你喜欢有嚼劲的东西，你可以煎一会儿，这样会更紧实。

(5)炸好的鸡胸肉放入碗中，倒入调好的冷酱，抓匀。

(6)放入香菜、小米麻辣，凉拌鸡胸肉就做好了。

3.红油鸡胸肉：

材料：鸡胸肉300克，金针菇200克。

辅料：辣椒适量、白芝麻适量、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、盐适量、味精少许。

实践：

(1)鸡胸肉300克、冬菇200克、葱姜200克、蒜末200克、蚝油、生抽、辣椒粉、味精、糖、盐。

(2)将鸡胸肉洗净，用冷水放入锅中。加入葱段，姜片和1茶匙料酒，煮至微沸，然后小火煮10分钟。

(3)鸡胸肉用中、小火焖10分钟左右，关火，盖上锅盖继续焖10分钟。红烧的鸡胸肉会更嫩更干。

(4)煮鸡胸肉时，把酱汁、辣椒粉和白芝麻放在碗里搅拌均匀。将热油分批淋在辣椒粉上，快速搅拌，静置几分钟，简单的红油就做好了。

(5)另取一碗，加入大蒜、鲜味酱油、香醋、糖、味精、盐拌匀。

(6)将步骤(4)中的红油倒入汁碗中，搅拌均匀成为红油汁。

(7)青木菇要将老根洗净，放入沸水锅中焯水。

(8)白木菇焯水，控制干水，放入盘底。

(9)将红烧鸡胸肉取出切片。

(10)将切好的鸡胸肉放在金针菇上，淋上上好的红油酱。

(11)撒些香葱提色，一盘快手小凉菜就做好了，既简单又快捷。