白茶三年为药七年为宝
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人们说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”。白茶的价值在于，它是一种极其接近自然，却又能悄然实现转化的茶。因此，有人说，没有时间重构的白茶就像半成品
过去，清代人从《闽茶曲》记载“藏深红三倍价，家家炫耀来年”，可见福建民间，人们有存放老茶的习惯。“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法起源于何时何地，目前尚不清楚。但有一件事是肯定的，白茶的质量和风格在储存过程中确实会发生巨大的变化
一年和五年白针干茶的颜色对比
“年茶”是指当年的新白茶。因为白茶是一种微发酵的茶，所以第一年的白茶口感接近绿茶，茶味清凉。香气清新纯净，气味类似豆浆汤，颜色浅黄明亮，汤感清爽锐利，如春露，味道比较平淡
“三年药”是指白茶存放三四年后，其茶性已悄然发生变化。在适当储存的白茶中，在两三年内，茶叶的内部成分开始发生变化：绿色褪去，汤色变深，从淡黄色变成杏色或橙色。新白茶香气甘甜，香浓，通常用“茉莉花香”来形容。陈年三四年的白茶往往有“荷叶香”。香气变得醇厚，口感变得柔和，口感变得顺滑，茶质由凉变顺滑。此时，以白茶、茶药、产品收藏为宜
“七年宝”指的是陈年5至7年的白茶。这是陈年白茶。此时，白茶的香气甜而花香，带有轻微的老香味，随着存放时间的推移，会呈现出枣的清香，甚至发展成一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色呈琥珀色，鲜亮油润，口感醇厚饱满，口感更顺滑，甜度和稠度也会逐渐增加
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