新鲜猪肉需要排酸吗 新鲜猪肉要不要排酸
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1. 新鲜的猪肉需要去酸。酸肉可能比普通肉更容易被吸收。
2. 在屠宰和死亡后，动物的组织中仍有相当水平的代谢活动。动物死后经历僵直、成熟、自解和腐烂。
3.肉刚屠宰时，肌肉细胞停止供氧，积累的乳酸会使肌凝蛋白凝固，肌肉收缩变硬，关节固定。此时肉正处于僵直阶段，如果直接煮熟，口感会差一些。
4. 在室温下加热2小时左右，肉质发生“神奇”的变化，僵硬的状态解除，肉质变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质来中和之前的乳酸。它还会产生许多具有鲜味的氨基酸和核苷酸。这个过程被称为成熟，此时肉的味道最好。大约3小时后，肉会进入自溶阶段，肉会变得绵软无味。
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