酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法
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1. 食材：肥牛350g、恩木菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、生姜30g、红小米麻辣4个、青小米麻辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml
2. 首先，我们需要准备好制作这道【酸汤肥牛】所需的所有材料：肥牛350g，冬菇150g，粉丝50g，香葱30g，大蒜30g，姜30g，红小米辣4个，青小米辣1个，白芝麻0.5g，黄灯笼辣酱30g。
3.接下来，我们来处理一下食材：首先，将粉丝泡在水里软用，然后将益木菇的根切掉，用手撕开，清洗干净备用。将大蒜去皮，洗净切成蒜末，姜末切成姜末，香葱切成大葱，青小米和红小米切成辣椒圈备用。
5. 将肥牛焯水，变色后立即取出。用清水冲洗泡沫，然后擦干。此时，肥牛肉片非常鲜嫩。如果长时间焯水，它们会变硬，味道不好。
6. 把平底锅放在炉子上烧，直到手掌变热。锅中倒入15ml花生油。
7、再加入饮用水500ml转火煮沸，再加入米醋10ml、盐2g、糖2g、料酒10ml煮沸调味。然后将青菇和粉丝煮1分钟。这一步是为了给鲜木菇和粉丝一个底味。
8. 将煮好的金针菇和粉丝放在盘子底部，将肥牛再次放入锅中，煮一会儿，关火。
9. 将煮熟的牛肉和肉汁倒入盘中，内衬有鲜木菇和粉丝。撒上白芝麻和葱花。在热油中加入10ml花生油，加入青米圈、红米圈和花椒。把热油倒在肥牛身上。美味的肥牛酸汤就做好了，酸爽鲜辣非常开胃!
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