各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法
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1. 蚝油炒牛肉。主要配料：牛肉(肥瘦)300g。辅料：淀粉(蚕豆)3克。调味：葱5g、蚝油10g、蒜(白皮)1g、胡椒粉1g、姜3g、老抽5g、黄酒3g、花生油25g、香油3g。做法：将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉两种汤汁调成荧光汁。旺火烧热镬，加入油，煮至四成，切牛肉片至九成。沥干滤网里的油，回锅加热，将蒜、葱和姜炒香。加入牛肉片，烧酒，用酱汁勾芡，用10克油翻炒。快倒出来。
2. 韭菜煎蛋。材料：韭菜4根(约160克)、鸡蛋3个、生油3汤匙、生粉2茶匙、水1汤匙。调味：1/4茶匙鸡粉，1茶匙香油，少许胡椒粉。做法：韭菜洗净切小块，将生粉与水拌匀。在一个大碗里，打蛋，加入调味料和韭菜，与玉米面粉水混合均匀。烧热锅，加入3汤匙油。把油烧开。加入韭菜和鸡蛋混合物，翻炒至定型。
3.啤酒鸡。鸡肉400克、啤酒500克、青椒1个、红椒1个、糖5克、油3克、酱油10克、盐4克。做法：鸡肉洗净切块，加入酱油、黑胡椒和料酒拌匀，腌制30分钟，青椒、红椒洗净切片；把油倒进锅里。油热后，加入腌制好的鸡块，炒至鸡肉变色。倒入啤酒，加入少许酱油和一茶匙糖，煮至肉腐烂；加入青椒和红椒，加入适量盐，稍微翻炒至汤基本干透。
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