烤箱烤蛋挞的做法 烤蛋挞怎么做
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1. 挞皮：低筋面粉125克，细砂糖，半勺黄油85克水65克盐1克。
2. 蛋挞水：蛋黄2个，细砂糖40g炼乳5ml动物淡奶油110g牛奶80g。
3、酸水：将牛奶和细砂糖放入锅中，小火加热至细砂糖溶解。加入淡奶油、蛋黄和炼乳，拌匀过筛。
4. 在125克面粉中加入1克盐，半茶匙糖，20克软化黄油和水，使面团光滑。将面团揉匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约半小时。
5. 用一块65克的黄油，用擀面杖擀薄。
6. 在案板上撒少许干粉，取出生面团，用擀面杖擀开。放入擀薄的黄油块，擀开面团，四次包住黄油块。包好后把面团翻过来。
7. 把包好的面团擀成一个长方形。擀开后，将面团的两面从中间折叠起来(像被子一样，这是你第一次折叠)。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约15分钟。冷藏15分钟后取出。再次卷成一个普通的矩形，再次折叠(第二部分)，然后在冰箱里再冷藏15分钟。取出，再次对折(第三次对折)，再次冷藏15分钟。取出生面团，擀成厚度约0.3厘米的方形。将面皮卷起来，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
8. 取出生面团，切成12等份。取一小块面团，在横切的一面涂上面粉。将撒上面粉的一面朝上放入挞模中，在四周均匀地捏捏(捏时挞壳的边缘应高于挞膜的边缘)。揉匀后放入冰箱冷藏半小时。
9. 把酸溜溜的水倒进挞壳里，直到它满七成。将烤箱加热至210左右，预热。放在中间，烤20分钟，然后取出。
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