老北京炸咯吱盒怎么做 炸咯吱盒的地道做法
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1. 绿豆面或大豆面，中筋面粉，胡萝卜1根，土豆1个，肉1-2个，鸡蛋1个，白菜根1根(带油)，温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，香油。绿豆面与中筋面的比例为3:1。搅拌均匀。
2、放入鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋在煎饼的时候侧面会微微翘起，好翻。
3、用温水稀释面粉，水是300克+，是边搅拌边看状态，表面吸水率不同，可以在锅里铺成饼，流动状态最好。
4、胡萝卜、土豆搓成丝，拌入肉中，加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点香油封香。
5、取一个白菜根，没有，但其他类似的替代品。在锅里放一点煎油，不要放太多。
6、倒入适量面糊，拌匀，铺成煎饼皮。
7、摊凉后，一片码馅，盖一片在上面，面团边缘用粉糊(面粉+水=稀粘糊)粘住。
8、再切成等宽的长条，不要切成小的菱形块，这样炒的时候容易松动。
9、煎锅倒油，6、放入热切盒，煎面可稍硬。
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