石锅鱼的做法和配方 石锅鱼怎么做
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1. 材料：草鱼1条1800克，姜片5克，葱段5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，番茄50克，葱段10克，盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
2. 红枣和枸杞用温水泡软，香菇切条，再用热水烫，西红柿切片，大葱切段备用。
3、草鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，剁去鱼头、鱼尾、鱼骨，将鱼刀刃切成5厘米长、0.3厘米厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5厘米长的菱形块，洗净。
4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌制10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌制10分钟，用蛋白和淀粉淀粉备用。
5、煎锅入猪油至六成热，放入葱段、姜炒香，放入鱼骨、鱼头中火炒香，煮熟后倒入5克料酒，倒入汤中，用中火煮至小火打去泡沫，加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味，待鱼骨成熟、鱼骨、鱼头，放入热石锅中。
6、将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，再将汤倒入石锅中垫有鱼骨，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、葱段即可。
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