醉鸡正宗做法大全 醉鸡怎么做正宗
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1. 去骨鸡腿，用刀背轻拍鸡腿，拍鸡较厚的地方，拍鸡较松，方便腌制的时候更容易入味。
2、放入碗中，1/4茶匙盐，100ml花雕酒，用手按摩，放置30分钟。
3、用刀背将鸡骨敲裂，煮一锅鸡汤，锅中放入500ml清水，芝麻叶2片，红枣3个，八角1个，姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2勺，生抽2勺，大火煮沸，转小火煮30分钟，关火备用。
4、将腌制好的鸡腿用厨房纸擦干表面的水，将鸡腿皮向外卷，再用锡纸卷，尽量卷紧，两头像糖果一样包装紧。
5. 在蒸锅里烧开水，把鸡肉卷放在锅里蒸20分钟左右。关火后不要立即打开锅盖，继续焖煮5分钟。
6、鸡汤差不多放一些凉水，屏风垫一块纱布，将鸡汤过滤，然后加入很多花调酒，约500ml
7、酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒的味道可以多放点酒，不喜欢酒的味道也可以少放点，酒汤可以有味道，味道是咸的，因为鸡肉本身没有味道，酒汤的咸让鸡肉的味道很好。
8. 酒汤和鸡肉卷需要在冰箱里完全冷却，这样鸡肉的味道才能紧致。将冰镇过的鸡肉放入冰镇过的酒汤中，放一些枸杞，盖上保鲜膜，放在冰箱里浸泡一夜，这样鸡肉就能充分吸收汤的味道，吃起来更美味。
9、食用前切成片，用一些枸杞点缀即可。
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