爆猪肝怎样炒才会嫩 爆炒猪肝炒得嫩的方法
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1. 反复浸泡和冲洗
买来的猪肝一定要反复浸泡漂洗，因为猪肝里有很多血和粘液，只有充分浸泡漂洗后，层间的血和粘液才能去掉，猪肝才可以放心食用，猪肝煮熟了，才会酥脆爽口。
2. 不要把肝切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚为宜，炒猪肝有弹性，切得太薄热，反而容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要加盐，以减少调味和在锅里翻炒的时间，这样炒出来的猪肝更嫩。加入酒、醋、葱、姜可以去咸菜腥味；加入盐、生抽、白糖、味精可以提高酸洗的鲜味；加入干淀粉使肝光滑嫩滑。
4. 稍微多一点油
如果少放些油，煮熟的肝容易烧焦。
5. 用大火炒
5秒后从锅中取出，煮好配菜，再回到锅中煮5秒，这样肝脏就很嫩了。
6、全火
保持新鲜的最好方法是缩短烹调时间。高温会在最短的时间内将肉的味道和水分“密封”起来。
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