1. 竹笋鱼片

主要配料：猪里脊150克。材料：洗净的春笋50g。调味：精盐5克、味精0.5克、绍兴酒10克、干淀粉15克、水淀粉10克、蛋清1个、精制植物油250克(实际消耗量60克)。

做法：将猪里脊切成细丝，放入容器中用冷水浸泡至变白。沥干水分，放入碗中，加入盐4克、绍兴酒5克、味精、蛋清、干湖粉拌匀备用。将竹笋煮熟，切成与肉丝长度和厚度相等的薄片。用大火加热煎锅。将精制植物油放入煎锅中至半熟。加入肉丝，用铁勺撒匀。锅烧热，加入30克精制植物油，与春笋丝一起翻炒，加入5克绍酒、1克盐和少量汤，用水淀粉勾芡，翻炒几下，倒入少量油，翻动锅即可出锅。

2. 姜葱炒春笋

材料：新鲜春笋300克，香菇50克，萝卜10克。辅料：姜10g，葱10g。调味料：精盐6g，味精5g，白糖2g，绍兴酒5g，花生油15g，香油2g，胡椒粉1g。

做法：春笋切厚片，香菇浸泡后切成块，胡萝卜片、姜片、葱片。锅中加水烧开，加入竹笋煮透，捞起备用。加入春笋、香菇、绍兴酒，加入盐、味精、糖、香油、胡椒粉搅拌均匀。用湿水调稠，用葱花调稠，用尾油包裹。提示：春笋必须在沸水中煮透，否则会有苦味。

3.春笋和西兰花

材料：春笋300克，西兰花200克。调味：色拉油、盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：将春笋去皮，洗净切片，花椰菜切成小块焯水。锅中倒入色拉油，加热春笋。竹笋半熟时，加入鸡汤，倒出。加入盐、味精、胡椒粉、糖和料酒，用淀粉调稠。加入一点色拉油，炒西兰花，然后加入盐，味精和料酒。把它围在盘子周围，把春笋放在中间。大厨建议：西兰花不要焯得太久。