菠菜炒之前需要焯水吗 炒菠菜需要焯水吗
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1. 煮菠菜前要焯水。在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高。草酸易与人体食用的钙结合，形成不溶性草酸钙，不仅不能被人体吸收，还会阻碍人体对钙的吸收。焯水后，菠菜中的大部分草酸被破坏并释放出来。
2. 菠菜焯水的目的是破坏草酸(涩味的主要成分)，对人体健康不利。同时还可以去除菠菜表面可能携带的细菌和有害物质，避免直接烹煮造成的大量汤汁。如果菠菜和豆腐一起炒，一定要焯一下，因为草酸会和豆腐中的钙结合，形成不易消化的草酸钙。
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