1. 老面180g，面粉500g，温水280g，食用碱面4g。

2. 准备好材料，开始烹饪。先准备一碗老面，180克左右。没有现成的“面粉”，也可以用半碗面粉+2克酵母+温水，搅拌成松软的面团，放在温暖的地方发酵。如果不着急，放进冰箱发酵，味道更好，冰箱可以冷藏3天左右。

3、将老面条放入盆中，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮状。

4、用手揉面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团会充分吸收水分，再揉一次面团就会光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天很冷，你可以把它放在温水里，盖上盖子发酵。记住，水温不热。

5. 大约403,335,460分钟后，面团膨胀到原来的两倍大。当你把面团分开时，它上面覆盖着细小的毛孔。

6. 将4克食用碱面放入小碗中，加入少量温水搅拌均匀，融化后将碱面倒入面团中，揉匀。加了碱的面团会变黄，所以一定要揉得又好又彻底。不平整的碱面馒头表面会出现斑驳的黄色。

7、取出生面团，放在案板上，铺上一层防粘面粉，拉成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面。

8、一定要揉一会儿，大约10分钟。揉成光滑的面团，这种面团会有点硬，但这种馒头吃起来有嚼劲，有嚼劲，就像小时候吃的馒头一样。

9. 将面团分成大小合适的剂型，揉成大圆的馒头。当然，不揉圆字也可以直接做成刀切馒头。一旦馒头准备好了，把它们放在托盘里，内衬布或刷上油，盖上盖子，让它们休息大约20分钟。

10、馒头青一定要醒在原地再火，醒好的馒头又圆又饱满，有反弹。现在它可以开火了。调高15分钟。火开始冒蒸汽了。