绿豆汤红色和绿色区别 盘点绿豆汤红色和绿色区别
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1、绿豆汤的红色和绿色有三种区别，其实绿豆汤是绿色还是红色，本质上是不同的，这种现象主要是因为氧气的作用。
2. 烹饪时差。从时间上来说，用冷水煮绿汤所需的时间更短。从水温的角度来看，如果水是沸腾的再放四季豆，那么一定是红汤。
3.存储时间差。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下，会逐渐发生氧化和变色。一锅刚煮好的绿豆汤原本是绿色的，但随着时间的推移，它会逐渐变暗，从绿色到棕黄，再到棕色。
4、水PH差。北方煮的绿豆汤大多是红色的，而南方煮的绿豆汤大多是绿色的。这也是因为北方的水碱性更强，南方的水酸性更强。
5、如果绿豆汤的水质较硬，其中含有较多的金属离子，会产生络合物，导致颜色变红。由于多酚类物质与铁离子反应形成复合物，所以在铁锅里煮的绿豆汤会变红。
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