1. 炖鲤鱼

原料：鲜鲤鱼750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松菇15克、料酒25克、姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、香油2克。

做法：清洗干净，新鲜鲤鱼去鳞、去鳃，在切开时用刀切开，脏器、血喷干净，两侧斜霁5刀。香菇去毛后，洗净沙，去根，葱去皮，洗净，切成细丝；姜洗净、去皮、切片。锅中放入花生油，高火，稍按顺序但，将整条鲤鱼放入锅中变成两黄，再煮酒，再依次放入辣椒面、香菇、细盐、酱油、姜片，熬开，改用小火煮熟，再放入葱、味精、调稠，加入香油、胡椒粉，入碟，即可。

2. 糖醋鲤鱼

材料：活鲤鱼1条、葱1克、姜、蒜1克、笋尖5克、面粉40克、水淀粉40克、菱角1个、普通油500毫升(固体消耗量50毫升)、糖40克、木耳干、酱油、细盐、黄酒、鲜汤、醋适量。

做法：干黑木耳用沸水涨毛；葱、姜、蒜切成细丝；荸荠、竹笋切成薄片；鲤鱼剖面图，洗净擦干，然后用刀将鱼的两面切成深约1厘米的刀口，用盐抹在刀口上，稍微腌一下，把面粉往每把刀上均匀地抹去，然后将整条鱼的两面都涂上面粉。用油把锅烧热。将鱼煎至金黄，沥干水分。锅中放入少量植物油，加入葱、姜、蒜片，加入醋、黑木耳荸荠、竹笋、鲜汤、米酒、白糖、酱油、水淀粉等，熬成浓汁，迅速倒在煎鱼上即可。

3.辣的鲤鱼

材料：鲤鱼1条，胡椒粉切碎适量，大蒜几瓣，姜几片，香葱1根。

做法：鲤鱼处理干净，在身上斜切几个口，用盐、胡椒提前腌制。蒜、姜切片，葱用斜刀切段备用。将鱼煎至两面金黄即可食用。锅中留底油，加入葱花、姜和大蒜加热，然后加入胡椒粉继续煎炸。放入炸鱼，加入酱油、糖、盐等调味料调味。加沸水火推开转小火，盖上锅盖烧，烧到汤汁收一半以上，就可以先把鱼捞出来。用淀粉把剩下的肉汤变稠，浇在鱼上。