腊肉和熏肉的区别 腊肉和熏肉的区别有哪些
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1、腊肉是指肉类经过腌制再经过烘烤(或日光暴晒)工艺制成的加工产品，分为有烟和无烟两类。在过去，腊肉是在农历腊月(十二月)加工的，所以被称为腊肉。腊肉是一个总称，包括腊肉和干腊肉以及腊肉和烟熏腊肉，即腊肉。也就是说，与普通腊肉相比，除了盐和干，还要经历烟熏的过程。即选用柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢熏制，然后挂起烟花慢慢熏制干。或者挂在烧木柴的炉子上，或者放在烧木柴的烤箱上，用烟花慢慢烘干。在西部地区，森林茂密，草木茂盛。几乎家家户户都烧柴火做饭或取暖，这是熏腊肉的有利条件。
2、不同地区腊肉品种：腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。湖南腊肉和四川腊肉以烟熏腊肉为主。湖南沙坡腊肉强调原汁原味，所以在香薰制作前不添加香料，而四川腊肉是香薰制作后添加的；粤式腊肉主要是晒干和风干，没有烟熏的过程。广东腊肉是广东著名的传统菜肴，属于粤菜。
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