长江四大名鱼 长江四大名鱼介绍
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1. 河豚鱼。河豚鱼剧毒，但却是最贵的鱼，据说以鲜为先鱼，入汤、蒸、红烧都好，据说其汤色洁白，其香味极郁。
2、鲥鱼的烹调方法可分为两种：用酒蒸；或者用酱油和浸水(如酒)油炸，大概类似于我们的干烤。鲱鱼必须整条煮熟，不能切成块。因为鲥鱼鳞片富含脂肪，蒸后融化，鲜美可口，所以蒸鲥鱼一定不能剥落。
3.秋刀鱼。有两种烹饪方法：一种是用发酵的蜂蜜和豆豉蒸豆豉；一种是用锋利的刀刮去鱼片，拔掉它的刺，然后用火腿汤、鸡汤、竹笋汤小火煨，鲜嫩可口
4、««红烧是最好的，它的颜色是红色和油，鱼裹在一薄而均匀的酱汁中，汤不需要增稠，鱼本身的胶有粘性，所谓来自增稠，鱼皮肥润，肉软嫩无刺，酱味咸而甜。
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