1. 鲟鱼在古代就被用于医疗目的。75555 -79000引陈晨隐语云：“肝以治恶疥疮为主，勿以盐食”，而在《鲟鱼》条引云：“肉补气，强身，煮汁饮，医血；它鼻子的肉被用来滋养和担心气；它的种子，如小豆，吃健康，杀死腹部昆虫。”据中国科学院海洋研究所检测，肌肉中含有十多种人体必需氨基酸，脂肪中含有12.5%的“DHA”和“EPA”(又称脑黄金)，对软化心脑血管、促进大脑发育、提高智商、预防痴呆有很好的效果；软骨和骨髓(俗称“龙筋”)都有抗癌因子，完全可以直接食用，素有“鱼翅、鲟鱼骨”之称。

2. 鲟鱼蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比鸟类和动物丰富得多，肉和鱼卵的蛋白质含量分别高达18.1%和26.2%。当体内蛋白质供应不足时，儿童会造成生长发育迟缓，成人体重减轻，肌肉萎缩，容易疲劳，贫血，创伤不易愈合，对传染病有抵抗力，疾病和产后身体恢复缓慢等。蛋白质在体内每克产生4000卡路里的热量，鲟鱼比任何动物都含有更多的蛋白质。

3、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸以及苯基peonine和缬氨酸，而人体只要缺少这八种氨基酸中的一种，就会引起代谢紊乱。

4、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸和脑金：食用动物大多含有饱和脂肪酸，当人食用过多饱和脂肪酸时，血脂就会上升，使动脉粥样硬化。另一方面，鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(也被称为脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在血液中积累胆固醇，而且还能促进大脑发育，改善大脑功能。

5、长期食用鲟鱼肉，长期治疗腰痛、胃病和脱发，效果显著。

6、鲟鱼软骨有抗癌作用。鲟鱼软骨含有的抗癌因子(生物活性成分)是鲨鱼软骨的15 ~ 20倍。

7. 鲟鱼的鳃具有清热解毒的特殊功效。

8、鲟鱼肝疥疮。

9、鲟鱼油治疗烫伤有特效。

10、鲟鱼鼻补虚气。

11. 由于鱼肚中含有80%的胶原蛋白，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、精子症、滑石症、咯血、吐血、肠出血、神经衰弱等有显著疗效。

12、鲟鱼籽具有美容、健身功能，可杀灭人体寄生虫。

13、鲟鱼龙鱼还有美容功效，长期食用可以消除斑纹，平衡油脂，使肤色红润，皮肤有弹性，消除“痘痘”，也是开发美容化妆品的最佳生物原料。