室温十几度面粉发酵需要2到3个小时。人们蒸馒头一般都需要把和好的面粉经过自然发酵处理，等到面粉发酵充分以后，再上笼屉蒸熟，这样蒸出来的馒头又白又宣口味还好吃，需要说明的是，面粉发酵需要用酵母，如果想要面粉发酵快一些，就适当的多加一点酵母。

室温十几度面粉发酵多长时间

室温十几度面粉发酵多长时间

室温十几度面粉发酵大约需要3到5小时，约莫半天时间。

推论过程：

24~27℃为最佳的面团膨胀温度（面团标准湿度为70~75%）面团温度刚好在24℃左右的话那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。

根据《面包科学》：“面团温度越高发酵时间越快，上升1摄氏度发酵时间就能缩短20分钟。反之，面团温度降低1摄氏度，发酵时间就必须延长20分钟。”的理论，十几度的温度大概要3到5个小时。

根据具体的温度和湿度自己来推演，因为是11度还是19度，相差还是挺大的。自己多尝试练习来把握。

发酵的目的概括一下就是【让酵母菌在面团中多多的繁殖并保留最佳的发酵状态。】

面粉发酵时间除了温度之外还要看别的。比如湿度，用的面粉类型，发酵方式（老面发酵还是酵母剂）、酵母初始投入的数量、酵母的活性，以及面团中的含糖量也很重要。

如果是用的全麦面粉，可以加一点糖帮助发酵（放心，这份糖是给酵母消耗的，不会留到让人吸收的阶段）普通面粉就不用加糖了，因为本身含糖量就已经很高了（全麦面含糖量约为2%-7%，面粉含糖量是73%）。

糖是酵母的能源物质，适量的糖有助于酵母快速发展，但是糖分太高也有可能让酵母阵亡，糖的总体含量不能超过6％，糖浓度过高，渗透压过高会导致酵母菌细胞渗透作用失水而发生质壁分离。然后就会发酵失败。