自己灌香肠怎么配料 怎么做灌香肠
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1. 猪腿肉，高度白酒，肠衣，胡椒粉，胡椒粉，冰糖粉，孜然粉，辣椒粉。
2、灌肠，买肉要有技巧，买猪前腿肉，因为这是好肉，一般摊主不会这么卖，总是用一块臀肉，瘦肉比肥肉好，肥肉七分瘦最好，所有的瘦肉都会发木，一点肥肉干香脚。
3、肥瘦混合，顺着猪肉的质地，切成条状再剁碎，有的朋友问能不能磨碎？尽量不要拧，只用一把刀，要有耐心，肥肉比瘦肉切得更小。
4、以此为例，10公斤猪肉放200克盐，1公斤肉放20克，以此类推，咸味刚刚好。
5. 开始依次加入调味品，胡椒粉30克、胡椒粉20克、冰糖粉150克、浓味白酒150克、孜然粉10克、辣椒粉50克。白葡萄酒主要有杀菌消毒的作用。
6、买的肠衣都是商家做的，提前用清水洗干净，用温水浸泡一段时间。
7、小型灌装机，有了这个比较方便，在机器上装套，在末端打结，很容易完成，最初是用竹管、塑料水管，相当麻烦，效率也很慢，这种手摇机很便宜。
8、安装到10厘米左右，就可以打结了，打结比绳系更牢固，待套管干燥后，更牢固，如果不能操作，也可以用棉线系。
9、用80度左右的热水，洗净肠衣表面的盐，便于风干，如彻底控制干水分，如有气泡，可用牙签刺穿，环境一定要通风，大约半个月左右，就可以煮着吃了，晾干后的腊肠很香，辣味突出独特，让人回味无穷。
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