腊八蒜一周不绿怎么回事 腊八蒜一周不绿是为什么
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1、腊八蒜一周不青可能是因为泡腊八蒜没有用米醋，用米醋煮腊八蒜，更容易形成青色，酸辣口感适中，具有适当的香气和甜味感官品质。
2、影响腊八蒜青的主要因素是蒜酶不青、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在大蒜素的作用下变成大蒜素，然后慢慢变成大蒜素，但大蒜素的生产时间比较短，就会转化成蒜泥蛋黄酱。
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