怎样腌制盐水鹅肉
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各位好，下面小编就和大家分享一下盐水鹅的腌制方法，很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
原料:鹅肉。
配料:八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、料酒、鸡精、茴香、盐葱。
步骤:
1.肥鹅宰杀拔毛后，剪去翅爪，左右翅下开腔，取出全部内脏，血洗干净。
2.冷水浸泡30分钟，去除体内残留的血液。浸泡后悬挂沥干。
3.用鹅体重的十六分之一，在盐里加少量茴香，炒熟磨碎。
4.首先将三分之一的盐放入鹅的体腔内，反复旋转鹅，使腹腔充满盐。
5.用手将残留的盐抹在大腿下部。当肌肉与腿骨分离时，使一部分盐从骨与肉的分离处进入，将落下的盐分别擦在刀口两侧、鹅口和胸部的肌肉上。
6.将腌制好的鹅一只一只叠放入缸中，腌制12至18小时后，用手指拉伸，排出血水。
7.将鹅放入卤缸中，从右翼刀口倒入准备好的老卤，然后一只一只叠入缸中，盖上有孔的竹盖，压住石块，使鹅全部浸没在卤水中。
8.复水时间16到24小时，然后就可以出罐腌制了。
9、当从缸中挖出盐水时，将盐水全部放入体内。
以上解释了咸鹅肉的腌制方法。
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