酱肉的做法和配方窍门 酱肉的做法与配方
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1. 主要食材：五花肉350g。辅料：姜1小块，干胡椒粉1个，香叶2片，八角1个，决明子1小块，花椒10个，老抽1杯，生抽1/2杯，黄酒1/2杯，冰糖1/2杯，高白葡萄酒1大勺。
2. 将五花肉洗净，用纸完全吸干表面。
3.将所有香料和调味料放入一个小锅中。香料：1小片姜，1个干辣椒，2片香菜，1个八角，1小片桂皮，10个花椒。调味：生抽、老抽、米酒、冰糖。一杯老抽，半杯其他的，加起来就足够覆盖所有的肉了。大火烧开，然后转小火煮2-3分钟，从火上移开，待其冷却。
4. 在酱汁中加入1汤匙高白葡萄酒冷却，然后将五花肉浸泡在其中，放入冰箱，每天翻肉，确保肉在酱汁中360度浸泡3天。
5. 将泡好的肉取出，用棉绳佩带，挂在通风的窗上，悬挂几天。等到肉的表面完全干燥后，按下去就能感觉到肉的弹性。
6. 将干肉取下冷冻保存，保质期为3-4个月。
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