脆皖鱼是什么鱼 脆皖鱼的营养价值
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1. 脆草鱼产于广东省中山市市长河水库。它是中山市的地理标志之一。它因肉质坚硬、酥脆而得名。
2. 需要特别指出的是，所谓的“脆草鱼”并不是一个新种。生物学上仍属于草鱼，属鲤科、鲤科，具有特殊生物学特性(如肉质不易煮熟)的草鱼是通过特定的饲养方法生产的，并人为改变其肉质。
3.研究表明，脆草鱼的必需氨基酸含量为6.70g，占总氨基酸的39.88%，说明其蛋白质品质较好，营养价值较高。脆草鱼鱼肉鲜味氨基酸含量为6.67g，占总氨基酸的39.70%。这也是脆草鱼美味的原因。
4. 还发现，脆草鱼的总氨基酸为16.8g，略低于鲑鱼的17.66g，但高于鳗鱼的14.05g。脆草鱼的必需氨基酸含量为6.70g，低于鲑鱼的7.22g，但高于鳗鱼的5.46g。脆草鱼的风味氨基酸含量为6.61g，低于鲑鱼(6.73g)，但高于鳗鱼(5.38g)。综上所述，脆草鱼本身具有非常丰富的营养价值，可以与鲑鱼和鳗鱼相媲美。
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