炸排骨的做法外酥里嫩 如何炸出外酥里嫩排骨
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1、材料：大排骨两斤、大蒜一头、姜几片、粳米粉、盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。
2. 买回来的排骨在清水中浸泡两个小时，去除血和脏东西。不需要焯水，因为肉经过焯水和高温油炸后会变成木头。浸泡后沥干水分，
3、开始腌渍排骨，将蒜切碎，姜片切成丝，放入排骨中，加入适量料酒、酱油、盐、食用油搅拌均匀，取某物盖上盖子，腌渍三小时入味。
4. 排骨腌好后，取一锅，倒入800克粳米粉，加入盐和五香粉，加水多次做成粘丝状，倒入排骨拌匀，使每根排骨都要裹上粉。锅中烧油，油温6度时，排骨依次煎。
5、刚下排骨要保持大火煎，只有大火才能迅速煎到定型，成型后小火煎，中间要偶尔翻动一下，这样才能煎得更均匀。金黄时，用筷子按压表皮。如果摸起来很硬，就做好了，油泡也越来越小，可以把油倒掉了。
6、全部出锅，将油温再次加热至8度入火，将排骨下火再煎2分钟，使其能吐出所有的油即可出锅上盘!排骨炸后会保持酥脆。
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