各位好，很多人还不知道油排骨怎么蒸。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.茶油蒸排骨

成分和配料:

糯米200克，大米200克，豆干100克，香叶少许，桂皮，八角，豆蔻，花椒，茴香，盐2克，酱油1勺，米酒1勺，韭菜1根。

第一步:选择优质糯米和大米，混合在一起，放入热铁锅中，用小火煸炒至微黄，8分钟左右，然后关火，自然冷却。

第二步:再拿一个锅。将香叶、桂皮、八角、豆蔻、花椒、茴香等香料切碎，放入锅中。小火炒香，注意不要炒，不然会有苦味。

第三步:将炒好的香料彻底冷却后，与冷却后的米饭混合均匀，放入料理机中一起碾碎。切记不要过度研磨它们，就像普通的沙粒一样。米粒和香料必须冷却后才能粉碎，否则不够香。这样，自制五香蒸肉粉就完成了。

第四步:将豆干提前泡软，捞出控干水分，加入辣椒粉、酱油和少许茶籽油，拌匀，铺在碗底备用。四川的做法是用小块红薯代替豆干。

第五步:选择排骨，切成3厘米左右的小块，碗中放清水，加盐，将排骨放入碗中浸泡15分钟，然后用清水冲洗两遍，沥干多余的水，再加入酱油和米酒均匀浸泡15分钟。

第六步:将适量自制的蒸猪肉米线倒入碗中，多余的可以用密封袋装好，以备下次使用。把每一根排骨都卷在蒸好的猪肉米粉里，让米粉均匀地裹住排骨，然后整齐地码在豆干上。

第七步:我最近开始用一个五颜六色的叮叮当当的小煮锅，我家很多菜都是用它做的。锅又小又轻，做1~2个人的饭太方便了。这种锅的陶瓷釉涂层不会粘锅，用清水冲洗后很干净。一锅多用，可煮、可炒、可煎、可炖、可蒸、可涮。排骨用这个锅蒸，操作很简单。下层放入适量清水，将裹好米线的排骨放入电饭锅上层蒸熟。

第八步:按“蒸”功能键，开火，保持1小时。当热水从锅里出来，水开了，转中火。蒸1小时后，揭开锅盖，撒上葱花。这道米粉蒸排骨就做好了。香糯不腻，特别好吃。

2.油盐蒸排骨

不要炖它。五个月的宝宝没有开始吃辅食，全部以奶为主。这个婴儿不能吸收或消化这汤。宝宝一岁才能吃油和盐。建议家长不要带宝宝过度游乐，这样也会影响宝宝的身体发育。平时家长要普及一下怎么养孩子，多出去炖肉户外活动，多和一些宝贝妈妈交流。

3.茶油焖排骨

一个

芹菜，洗净；切成段；待机；

2

排骨，提前水；沥干水分，备用；

三

热锅，加少许茶油；加入排骨，略炒；加入芹菜翻炒；

四

调入，盐和味道极鲜，翻炒，即可出锅；

专指美食夏添

4.广东茶蒸排骨的做法。

排骨10斤，放2两食用粉，2两舀水，半棍醋腌制均匀2小时，然后涮2小时至排骨无血，再剁姜蒜1两，炒干蒜2两，耗油2两，盐8两，鸡粉1两，味精2两，糖4两，炒豆勺1把，李锦记豆瓣酱2两上色。

5.茶油排骨汤

烫是一种非常有营养的食物。煮汤的时候加入30ml左右的苦茶油，会让烫的味道更加浓郁香浓。我们可以把排骨汤煮开，加入苦茶油，加入萝卜、生姜、香菇等食材一起煮。煮十分钟左右后，倒入剩下的苦茶油，小火煨几分钟，然后出锅。

6.油排骨怎么蒸？

蒸排骨材料:小排骨1斤，生油2大勺，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，盐，糖。做法:1。将小排骨剁成小块，用料酒、葱、姜、蒜腌制20分钟。2.将腌制好的排骨装在干净的碗里，倒点油在上面。3.蒸锅加水烧开，放2个进去(当然连同碗:P)，蒸20分钟左右，至碗内汁液清澈。端碗的时候要小心，超级烫！糖醋排骨的步骤:1。先准备一点肥肉的排骨(我觉得不全是瘦的好吃的)，要多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁；2.在排骨中加入水和盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。3.取出排骨(汤备用)，沥干，放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒，再加入酱油翻炒，然后将汤汁倒入锅中。一次不要倒太多，翻炒几次。最后一次汁半干的时候，根据自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。注意事项:1。可以多放点米酒酱油，上色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；3.这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。京都四味烤排骨原料:排骨、鸡蛋、葱、青椒；葱姜蒜，生粉，糖，鸡精，盐，咖喱酱，蚝油，芝麻酱，海鲜酱。做法:1。将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌制20分钟；2、坐锅点燃油。油热后，将排骨小火煎至金黄色；3.改锅轻油，放入葱、姜、蒜炒香，放入咖喱酱、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱炒香，倒入排骨加少许水，放入青椒、葱、盐、鸡精，炖6分钟，点缀香菜。豆豉蒸排骨(粤菜)一般是按份做的，最多半斤四两排骨。菜肴端上餐盘，用调料蒸熟。主料:排骨(带脊骨的排骨)调料:广州阳江豆豉(来自任何地方)、蒜、酱油、糖、胡椒粉、葱、姜。做法:1。将排骨切成英寸，放入容器中。2、大蒜切碎，葱姜切碎。3.把蒜末和豆豉放在排骨上。4.加入调味酱油(像酱油)，糖和胡椒粉。5.快熟时撒上葱姜末，蒸一会儿。红烧土豆排骨麻辣排骨，适量，剁碎成小块，去皮切成小块，大概排骨大小。调料:生抽(有色)老抽(调味)糖:姜片适量:料酒适量:15ML，如果喜欢吃辣，就用老干妈火锅料和豆瓣酱。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道。烧热锅，热锅里的油放凉，油热了，放入姜片炒香。排骨炒一下，晾干，有腥味。加入生抽、老抽、白糖、酒，翻炒几下，加少许水，放入土豆。可以盖上锅盖炖一会儿。加点辣酱，拌匀，加点水，然后炖！土豆烂了，大概要20到25分钟。土豆先不要油，味道好进去。我猜胡萝卜味道也不错。橙汁排骨原料:排骨500g，松肉粉少许，色拉油4汤匙，陈皮(或陈皮)半片。盐适量，玉米淀粉2大勺，料酒2大勺，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1个。橙汁半杯(约40g)，盐少许，酱油1汤匙，糖2汤匙，酒2汤匙，粉水少许，水2汤匙。做法:1。将排骨剁成3厘米的块，用松肉粉腌制10分钟，加入腌料，抓匀，腌制20分钟。2.将排骨放入盘中，倒入色拉油，盖上保鲜膜，刺破排气，微波高火4分钟后取出，翻面，倒入调料，加热4分钟。南瓜排骨汤食材:南瓜1斤，排骨12根，蒜5根，调料适量，盐1茶匙。将南瓜刮干净，洗净，切成大块。排骨去血，洗净备用。锅中倒入适量清水，放入所有食材，烧开后转小火，煮至所有食材变软，汤变浓，加盐调味，即可食用。橘汁烧烤排骨非常适合夏天的户外烧烤食谱。简单易做。又酸又甜又开胃！材料:酱油3大勺【1杯/240ml】b金桔酱3大勺【1杯】(我用的是带皮的金桔茶酱，也可以用橘酱代替)c橙汁3大勺【1杯】d蒜末2大勺~1大勺【1~2大勺】e姜末1/4小勺【1】600g【6磅】切成一根根一根的条状:1.取一个大碗，将abcde混合到腌料中。将腌料和排骨混合均匀。盖上盖子冷藏。腌制12小时以上。期间至少翻一次身。2.直接在户外烧烤排骨或在烤箱中烘烤。3.取出排骨，稍微加热。烤箱预热到175度，把排骨放在烤盘上。4.在小锅里加热剩下的调味汁。将一勺白粉和一汤匙水混合均匀。放入酱汁中使汁液变浓，然后离火。(浓稠的酱更容易附着在肉的表面。)5.将排骨放入烤箱烤40~50分钟左右或看到尾骨与肉轻微分离。(期间刷两三次酱。)刷酱五分钟再拿出来。KO注:1。把芹菜撕下来，切成条状，拌上千岛沙拉酱，就着烤肉吃。很对。2.一斤排骨是两个人的。你可以做更多。吃不完的排骨可以储存。3.你也可以尝试用不同的果酱和果汁来腌制它们。4.搅拌调味汁时，先尝一下盐的味道。太咸了。醉排骨食材:带骨猪里脊肉400克，干净马蹄75克，番茄酱50克，咖喱酱1克，芝麻酱1克，橙汁4克。将猪里脊肉大部分后骨跺掉，切片，用刀背打3下，切成带骨肉的条状，菱角切片。番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、汤、橙汁等调料混合成醉汁；将里脊肉条和马蹄片放入油锅炸至金黄色，取出，倒入醉汁即可食用。红烧排骨红烧带鱼主料:带鱼辅料:排骨、菜心、香菇、冬笋调料:八角、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉烹饪方法:1。将排骨用开水焯一下，放入高压锅中，加入调料，压熟香菇和冬笋，分别切成小块；2.带鱼洗净沥干，放入油中炸至两面发黄，捞出，锅内留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬笋碎，倒入排骨连汤，加盐、酱油、糖、醋调味，再放入带鱼，炖3-5分钟，放入油菜心略煮，勾芡即可。特点:浓而香，口感特别，排骨和带鱼的香味融为一体。酒排骨的烹饪方法是将2斤切好的排骨放入无盐水中，煮沸后加入两勺面粉，用文火煮20分钟。这时要经常搅拌，防止面粉形成小块。在预定时间加入少量橙汁，加入2-3个白酒，然后加入糖搅拌紧密。加粗肋骨。最后将排骨放入勺子中，加入调料，搅拌后即可食用。粉蒸排骨【属于菜系】川菜【特色】咸、辣、鲜，排骨软。【配料】排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。【制作流程】1。将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，入蒸锅蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜叶，即可食用。纸包排骨材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)。调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、糖0.5汤匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。制作:将排骨剁成长约2厘米、宽约1厘米的长方块，加入酱油、精盐、味精、花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。将腌制好的排骨包裹成12包，放入煎锅中煎炸，然后用温火煎，煎的时候反复翻动。油炸后装盘。冬瓜排骨清汤食材:排骨半斤，冬瓜1斤，盐，香菜。做法:①冬瓜去皮，去籽，切块。②排骨焯水去血。③将排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和盐至熟，撒上香菜。特点:此汤味道清淡，利于清热。高盛大排骨材料:*小排骨1公斤*生菜、芝麻各少许调料:*酒1汤匙*糖2汤匙*黑醋3汤匙*酱油4汤匙*水5汤匙。做法:1。将小排骨放入锅中，加入调料，小火煨25分钟左右，直至汁液变粘(中间需要翻一次，以免糊锅)。2.把排骨捞出来，放在菜里，四周放生菜，撒点芝麻，更美味。烹饪指南:1。这种高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，也叫“步步高盛”，因其调料用量的顺序而得名。2、排骨要慢煮，肉质会软滑，香嫩，排骨入味。骨头小的排骨不需要很厚(太厚炸不透)。买的时候让人切开，切成三厘米长的小块。洗净，沥干水分，然后加入料酒、酱油、糖、五香粉，拌匀腌制20-30分钟入味。昨天买了450g的排骨。料酒和生抽我用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉用了1/2茶匙。在腌制好的排骨中加入红薯粉，搅拌拍匀，让每块排骨都均匀沾粉，抓起来捏一捏，等汁液稍微沾粉，煎的时候就不容易掉粉了。锅里放两杯油，烧至五成热，将竹筷插入油中间，冒起更多细泡，将排骨一根一根放进去(可以分两三批煎)，用中小火慢慢煎至表面变成金棕色，外壳变得有点硬，然后取出，沥干油，装盘。茄汁排骨原料:排骨300克，土豆300克，洋葱1块，大蒜1茶匙。半茶匙盐、3/2茶匙糖、2汤匙番茄汁、1茶匙应急汁、半茶匙酱油、7/4杯水:1茶匙玉米淀粉、2汤匙水、2汤匙水。方法:1。土豆去皮洗净，切成角，用清水浸泡半小时，沥干水分。2.排骨洗净抹干，加入1茶匙酱油拌匀。3.锅烧热，加入2汤匙油，抹匀。放下土豆，煎至微黄。上菜。4、葱、蒜、排骨入锅至排骨微黄，存半汤匙酒，调味烧开，小火焖15分钟。加入土豆用筷子搅拌均匀，然后炖15分钟，直到排骨和土豆熟了，然后盖上芡汁即可食用。萝卜排骨原料:排骨500g，萝卜500g，酱油20g，料酒5g，盐4g，味精3g，糖5g，葱8g，姜5g，淀粉5g，油50g。制法:萝卜切扭成块，葱切段，姜切片。炒锅大火时，放油进去，放入葱、姜、萝卜，炒至颜色最高，放入料酒、酱油、盐、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火烧开，然后转小火25分钟，待汁浓味浓时，放入水淀粉，将汁全部挂在原料表面。特点:该菜色泽鲜红，肉质脆嫩，味道鲜美。水晶排骨食材:排骨长约5cm。材料:小葱、姜、适量生排骨。营养成分:每100克排骨含热能1000千焦，蛋白质17.4克，脂肪18.8克，钾272毫克，钠39毫克，钙4毫克，磷79毫克。做法:1。将主料加入清水中，打一个洋葱结。加入适量生姜去除其腥味。2.排骨煮至5成熟时取出，均匀地涂上淀粉，然后放入沸水锅中煮4-5次，使其表面晶莹剔透。3.然后再取出来放在再渗滤锅里继续均匀的滚淀粉，重复4-5次，让它们的表面看起来光亮，包裹均匀。再次放在蒸笼上蒸。蒸的时间15分钟左右，菜就蒸好了。甜橙芝麻小排骨材料:小排骨半斤(剁碎)，甜橙1个，炒白芝麻，甜橙半个挤出橙汁，另一半切块。先加入少许盐、味精、酱油、2大勺生粉将排骨调味片刻，然后放入油中炸至表面金黄，捞出沥干水分。爆香蒜头，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最后加入橙肉拌匀。在菜上撒芝麻。【甜橙勾芡:盐、酱油、糖、玉米淀粉、鲜榨橙汁】苦瓜、黄豆锅排骨持续高温热浪。此时的人往往容易受到暑热、口干、口苦的影响。介绍一种消暑清汤。原料:鲜苦瓜500克，黄豆200克，排骨250克，生姜3-4片。烹饪:首先将苦瓜、黄豆、排骨、生姜用清水洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨剁成块，一起放在砂锅里，加水，先用武火煮开，再小火炖1小时，加少许盐，喝汤吃苦瓜排骨。功效:苦瓜黄豆排骨汤气味苦润，有清热解暑、明目解毒的作用，所以在暑热时应多次饮用。材料:猪排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜1瓣、豆豉35克、白粉1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、油7茶匙。做法:猪排切块，与白粉拌匀，苦瓜切丝，加盐和水，腌制30分钟，放入清水中洗去盐分；将洋葱切段，姜、蒜和豆豉切碎；将油烧热，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分钟，加入半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉，再小火煨20分钟左右，再放入白粉、水、芡、葱，即可食用。土豆排骨汤食材:新鲜猪排十二块(约400g)，土豆四个，西红柿两个，盐一茶匙，清水十二碗。做法:(1)将原排骨洗净，土豆去皮洗净；给西红柿削皮，然后各切四份。(2)用直砂锅将清水烧开，放入排骨和土豆，大火烧开。用文火煮两个小时左右，加入西红柿，滚几下。注意事项:(1)将西红柿用开水焯一下，再用冷水泡一会儿，然后轻松去皮。(2)将土豆洗净，放入沸水中煮一会儿，然后取出，用冷水冲洗干净。配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。做法:1。将排骨煮熟，然后取出沥干水分。2.炒锅放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、干辣椒切末、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒。关小火，不要翻炒。3.调料炒好后，将排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出来。4.放入焯水的排骨，盖上锅盖炖。5.炖到汤所剩无几。6.倒入一些芝麻油，然后翻炒胡萝卜和土豆。7.再次加水不用材料，盖上锅盖焖。8.炖至汤汁变干，关火。梅子排骨原料:肉厚，排骨大，一斤，梅子两个。两个洋葱和一个红辣椒。腌料:绍酒半勺，酱油半勺。调料:绍兴酒、酱油、浙江醋、冰糖、盐、味精。做法:将排骨剁成大块，将酸梅捣碎，涂在靠近骨头的一侧腌制一小时，然后放入滚烫的油中炸两分钟，待油温升高后再炸一分钟。将红辣椒和洋葱一起切丝。烧热炒锅，放入两勺油，放入调料至糖溶解，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀，煮至汁浓。加入切碎的红辣椒和洋葱。桂鱼排骨1。原料:桂鱼、香藕、盐、料酒等。二、制作:桂鱼去头去尾，将鱼剁成泥，加入配料和调料做成鱼馅。莲藕切成粗条，拍干淀粉备用。鱼头、鱼尾洗净腌制，拍干粉，入油锅炸至微黄，捞起沥油，放在盆两端，再将鱼馅裹在藕条上，油锅沾面包糠，炸至颜色微黄，捞出沥油，配以番茄酱、胡椒粉、盐即可食用。滋阴补血朱寿排骨汤具有滋阴补肺、补血养胃的功效。适合各类人群秋冬进补。食材:排骨或猪手1斤-5斤。材料:党参20克，沙参20克，生姜5克，玉竹25克，山药10克，百合10克，薏苡仁10克，芡实10克，扁豆10克。吃法:将所有食材用清水浸泡半小时，然后将排骨或猪手洗净，用大火煮开；然后用小火炒至肉烂，加入少许盐。鱼腥草炖排骨。退烧咳出200克鲜鱼腥草。还有500克排骨。过滤鱼腥草的煎煮液。，把排骨放入烧开的锅里，倒入鱼腥草的汤汁。，开始焖。等肉熟了，加入适量的盐和味精，吃肉喝汤，分2-3次，每周炖两次。既能清热解毒，又能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠、肺脓肿咳嗽、脓血咳嗽。

7.油蒸排骨

排骨入锅烧开后用冷水洗净，控水，锅中放油，七成热时将排骨煎至金黄色，煎好的排骨即可做成红烧排骨。调制后可制成种子筋。

8.茶油蒸排骨怎么样？

是的，茶油汤不油腻。

操作方法如下:

1、小炖锅炖，够一个人喝。准备排骨、蘑菇和四种中药:黄芪、西洋参、枸杞子和黄精)

2.香菇泡好，排骨用热水洗干净再用清水洗干净。

3.将主料和药材放入炖锅中，装满水，滴两滴茶油。

4.盖上盖子炖。一般炖锅都很慢，至少要炖4个小时。

5.等到所有的食材都熟了，所有的药材都炖出来了，再开始调味，盖几分钟。

6.煮好后趁热喝。这四味汤香味浓郁，能补血益气。

9.茶蒸排骨

1.豆豉凤爪

2.蒜蓉蒸排骨

3.虾饺

4.蒸饺

5.金钱肚

流沙袋

7.黑胡椒牛仔骨

8.荷叶饭

作为早茶的灵魂，广式点心极其精致，种类繁多。如果都尝了，估计要很久。

10.茶蒸排骨

主料:排骨1500g茶叶5g绵白糖100g辅油:盐:花椒:大料:香叶:酱油:料酒:葱姜:第一步:排骨:3kg:2:将水烧开，将排骨去血水:3:将葱姜、花椒、酱油、香叶放入电压力锅内，焖制:4:排骨煮熟，香味四溢，放入大锅内:5:烟熏，放糖100g。绿茶5g，注意不要加油。6.在糖茶上放一个抽屉。7.把炖好的排骨沥干，把汤放在抽屉上，我还有两个鸡蛋一起熏。8.盖上锅盖，用湿布，把松动的地方围起来，火，看到有浓烟冒出来就关火。9.看我抽的色路，香味很好闻！东北熏酱排骨边做法工具/原料排骨边1000g食材炖肉料包1袋八角2粒料酒10ml酱油10ml糖5g盐8g熏料:糖5g茉莉花茶5g步骤/方法将整个排骨边洗净。如果是冷冻的，要解冻软化。切成大小相等的块，在水里泡半个小时，然后洗干净。捞出血沫，捞出，换水，加热，放入熟排骨边缘，加入炒菜料，小火煮一个多小时，肉烂后加盐煮十分钟，关火两小时。

把糖和茶叶混合放进去。

11.茶油蒸排骨好吃吗？

1原材料和配件

原料为巴马香猪，重约6-10kg。

配方一:盐60-70克，糖120-150克，白酒20-50克，味精10克，芝麻酱50-100克，南牛奶50-60克，五香粉8-15克，硝酸钠5克，洋葱、米醋、麦芽糖适量。

配方二:盐45-55克，糖200-250克，白酒15克，味精6-10克，芝麻酱100-150克，豆腐4小块，姜丝、葱、香油、麦芽糖适量。

配方三:盐40-50克、白酒60-10克、白糖200-300克、酱油15-50克、味精5克、豆腐脑5-7块、五香粉6克、蒜泥30克、姜丝、葱丝、麦芽糖。

2加工设备

秤、案板、大锅、专用烤钩、烤箱等。

3工艺流程

工艺流程:原料宰杀整理→腌制→烫色→烘烤→成品。

原料宰杀整理:宰杀沥干血水，用65℃左右的热水浸泡，注意翻动，取出后迅速刮毛，注意刮去糙皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹线用刀剖开胸、腹、颈，取出所有内脏和板油，在不损伤皮肤的情况下，将体内的骨头全部取出。也可以将颅骨和脊柱劈开，取出脊髓和猪脑，切除第二至第三胸肋和肩胛骨。用刀切排骨，用刀切较厚的肌肉，便于调料渗入风味。

腌制:除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混合，均匀涂抹于体腔内，在2~5℃的腌制室内腌制。夏季时间为5~8小时，冬季可延长至12~24小时。

烫色上色:用特制的长铁叉从后腿经前腿吊到嘴角，沥干。然后用90℃热水喷在猪皮上，直到皮肤收缩，从而达到塑形的作用。在滚烫的水中加入适量的米醋，可以使烤香猪的皮更脆。

晾干水分后，在皮肤上刷麦芽糖水(1份麦芽糖6份水)，只能刷一次，而且要均匀，否则烤香猪的皮肤颜色会不一样。最后在通风处晾干表皮。

烘烤:吊炉烘烤。有两种热源:电或碳。传统上用炭炉加工，工厂化生产一般用电烤箱。

将烫好的涂有麦芽糖的猪坯挂在加热的烘箱中晾干。烤箱要有稳定的炉温，温度要控制好。烘烤时正常炉温应控制在160-200℃之间。烤40分钟左右，猪皮开始变色时，从烤箱中取出猪坯，插上针。用竹针或钢针均匀地刺入猪体内，可以防止皮与肉分离。然后刷一层油(最好是生茶油)炸香猪的皮。挂在烤箱里烤40~60分钟，至皮脆枣红色。在烤的时候，经常变换香猪的位置，使其烤的均匀。

4原材料和成品的质量评价

原料的重量选择及其产品(烤香猪)的感官评价结果:巴马香猪制作的烤香猪，重量在6~10公斤之间，品质最好。6公斤以下的香猪含水量高、肉质弱、产品质量差、出品率低；此外，体重不足的香猪由于出栏率低、成本高，不适合作为烤香猪的原料。12斤以上的香猪，皮下脂肪一般都在3厘米以上，导致烤制过程中脂肪损失较多，出品率低。同时产品油腻感强，风味差，不适合作为烤香猪的原料。

成品质量指标:①感官指标:见表1；②理化指标:含盐量(以氯化钠计)小于4%；水分含量小于35%；食品添加剂符合GB2760。

5摘要

制作烤香猪的原料是巴马香猪，体重6-10kg。它的色、香、味都不错。

传统加工中2~5℃的低温腌制比常温腌制效果更好，腌制时间更长，更入味，而且生肉不易变质，产品的保存期可大大延长。

产品烘烤后，应长期悬挂在阴凉通风处(不超过10小时)，否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

以上解释了油排骨怎么蒸。