蒸馒头用什么凉水好还是热水好呢
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各位好，包子用什么冷水还是热水比较好？很多人还不知道。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
蒸馒头和面粉时最好用热水，但把馒头放入蒸笼时最好用冷水。
面团的水温一般在60℃-100℃之间。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，面筋被破坏。淀粉吸收大量水分膨胀成糊状并分解单糖和二糖。所以热水面团糯而无力，成品半透明，色泽不佳，但加热后细腻、香甜、易成熟。
蒸馒头时，蒸笼内的水温是逐渐升高的。使用冷水时，不仅可以使馒头受热均匀，而且有利于馒头的进一步发酵，使慢慢冒出的蒸汽进一步帮助馒头发酵，从而避免馒头干胀。
以上解释了包子用什么冷水或热水好。
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