做饭用什么水最好 央视
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开水好。在一般人看来，用开水煮饭和用冷水煮饭没有太大区别，但从营养学的角度来看，两种方法煮出来的米饭营养成分差别很大。谷类食物富含B族维生素，B族维生素参与人体细胞内碳水化合物的代谢，是人体内酶的重要组成部分。B族维生素对高热的耐受能力较差，尤其是在高温环境下，B族维生素的流失也与烹调时间和温度有关。烹饪时间越长，温度越高，B族维生素流失越多。有人做过这样的实验。大米用冷水捞出再蒸，大米中维生素B1的损失约为67%。如果用开水煮饭，维生素B1的损失与冷水相当。
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