说到云南最有特色的美食，一定是各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件为野生蘑菇的生长提供了得天独厚的条件，野生蘑菇分布广泛，历来享有盛誉，因此云南又被称为& quot真菌王国& quot。

夏天到了，也是云南山区野生蘑菇生长的好时节。下面给大家分享一下云南18种野生蘑菇的鉴定图片，给大家展示一下不同的野生食用菌以及食用方法。让我们来看看。你见过几个？你吃了多少？

1、松茸

松茸，学名松茸，是一种非常珍贵的野生食用菌。对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，所以产量非常稀少。新鲜的松茸质量好，闻起来有一种特殊的香味，可以生吃，汤炖或烤。

松茸

2、松露

松露是一种生长在土壤中的茎菌，常附着在松树根部。它的质地很硬，不像普通蘑菇那么软。中国生产的松露主要集中在云南永仁和四川攀枝花。云南人吃松露，习惯切鸡炖鸡，或者全火烤。

云南松露

3、竹荪

竹荪竹荪又名朱升、沈竹，是寄生在枯萎的竹子根部的一种隐花菌类，形状非常特殊，有网状的柄，所以又叫& quot真菌女王& quot和& quot雪裙仙女& quot。竹荪香甜酥脆，非常适合煲汤。

中国西南部竹林中的一种食用菌

4、干巴菌

干巴菇，主要分布在海拔1000-2800米的松林下，是云南产的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴木耳从外面看起来很干，但是味道一点都不差。吃起来像腌制的牛肉干，适合炒、蒸、凉拌。

干巴细菌

5、羊肚菌

羊肚菌，外形酷似羊肚，属于食药两用菌。在云南，也有一种说法& quot羊肚菌一年能吃饱，八十年还能走满山& quot。羊肚菌质地酥脆，风味独特，适合炖汤或蒸鸡蛋。但是市面上卖的羊肚菌很多都是人工栽培的，野生羊肚菌产量很少。

伞菌

6、虎掌菌

鸡矢藤，学名为鳞毛莸，因形似虎爪而有此别称。地榆主要生长在高山针叶林的地面上，体积较大，叶状体较肥，人工栽培难度较大，多为野生。木耳一定要新鲜吃，放久了会很苦。

拟青霉属

7、青头菌

平菇的菌盖是灰绿色的，看起来很像毒蘑菇，但其实是云南很常见的食用菌，价格也比较便宜。杏鲍菇口感细腻，香味浓郁。炖鸡的时候特别好吃。

青霉菌

8、鸡枞菌

白蚁应该属于大家比较熟悉的一种真菌，与白蚁共生，内部有纤维结构，很像鸡肉，吃起来有类似的气味。平菇的吃法有很多种，可以用来炖汤、炒菜、烤菜。

鸡枞菌

9、鸡油菌

鸡油菌又称蛋黄菌、黄菌，颜色杏黄，果肉厚，多生长于夏秋季的森林中。鸡油菌味道鲜美，有水果味。可以炒，也可以用来炒肉。

鸡油菌

10、红菇

红菇是一种土传真菌，主要生长在红棕壤或赤红壤坡地，在我国主要产于云南和福建，其中以产于云南的红菇最为著名。

人工栽培红菇比较困难，所以现在市面上看到的红菇基本都是野生的。红菇可以用来泡水，也可以用来炖鸡。

红菇

11、黑牛肝菌

黑牛肝菌主要生长在阔叶林中，被称为& quot最香的牛肝菌& quot，其果肉和外泌体为黑色。黑牛肝菌个头大，肉质多，茎粗。吃起来又香又甜，可以炒，可以煲汤，也可以炒。

黑牛肝菌

12、黄牛肝菌

牛肝菌，也是牛肝菌的一种，外观颜色为黄色。黄牛肝菌的吃法和黑牛肝菌差不多。如果从口感上区分的话，黄牛肝菌味道更浓，黑牛肝菌味道更香。

黄色牛肝菌

13、红葱菌

洋葱又名牛肝菌，属于牛肝菌科，是云南非常著名的野生食用菌。用手触摸这种野生菌类后，菌类会变成紫蓝色，所以也叫& quot看到手& quot。红葱木耳体厚，味甜略带酸味，可炒可煮。

红洋葱真菌

14、白葱菌

葱属，树木的外生菌根真菌，也是牛肝菌科的一员，有一种特殊的酱香味，在云南山区经常可以见到。葱白木耳适合炒肉或炖汤。它尝起来非常美味。

白洋葱真菌

15、奶浆菌

乳菇。主要生长在松林或针阔混交林中。其菌体破碎后，会流出与牛奶颜色相同的乳白色液体，故名& quot漆器& quot。乳菇也是一种食用菌，味道鲜美，比较适合油炸。

乳酸乳菇

16、油黄口蘑

松茸，云南又称荞麦，属于树木的外生菌根真菌，颜色为柠檬黄。这种蘑菇产量比较少，偶尔能在山上采到，但要看运气。油黄嘴的蘑菇很有嚼劲，比较适合煲汤，也可以用来炒菜。

蒜茸