鸡肉富含蛋白质，脂肪含量低，是一种非常营养健康的肉制品。鸡肉肉质嫩滑紧实，非常好吃。鸡肉可以炒、炖、煎、炸各种方式。

下面详细介绍一下哪些情况需要焯水，哪些情况会破坏鸡肉的鲜美。

一，炖汤要焯水

炖鸡营养丰富，味道鲜美，是鸡最常见的做法之一。通常情况下，为了让鸡汤鲜美清澈，我们需要对其进行焯水处理。焯水不仅能去腥，还能煮出肉中所含的血水。血混在汤里，会显得黑褐色，会大大影响食欲。

焯水也是一个去除杂质的过程，尤其是我们在菜市场买的鸡，卫生差，味道怪怪的，所以焯水是必须的步骤。如果是家里散养的鸡，会自己打扫。为了追求原汁原味的营养，也是不需要焯水的。

焯水步骤：将鸡肉放入有冷水的锅中，加入姜片、葱结/葱段，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出。注意不要让冷水过冷，这样会使水很难沸腾。煮汤的时候也最好加热水。

二，炒鸡肉（大块鸡肉要焯水，小块可以不焯水）

炸鸡是否要焯水可以根据不同情况决定。比如大块的鸡肉会很难品尝。里面的肉不会过油和调料，难免会有腥味。所以大块的肉需要焯水，焯水的步骤是一样的。

直接炒大块鸡肉很难。炒好后需要加水炖鸡。可以加入适量的啤酒炖鸡，会让鸡肉更嫩更紧实，没有腥味。

小块鸡肉可以不加盐，比如做小炒鸡，把鸡肉剁成小块，用水洗几遍，这样血也可以去掉。小块鸡肉如果焯一下会很快煮熟。

但是味道没进去，而且肉容易散，炒的时候会糊锅。所以做一个小炒鸡，需要把鸡剁成小块，提前腌制，加盐，酱油，料酒，蚝油，五香粉等调料，腌制后再炒。

三，炸鸡不焯水

好吃的炸鸡离不开两点，即外焦里嫩，腌制入味。所以，炒鸡焯水肯定是没必要的。焯水会使肉变干，无法上浆入味。炸鸡一般用鸡翅或鸡腿，鸡胸肉也可以。

但是鸡胸肉相对来说比较柴，腌制的时候需要用肉锤敲打，所以煎的时候会比较好吃。炒鸡要煮很长时间，最好腌制过夜。

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四，椰子鸡不焯水

年吃鸡椰，吃鸡的新鲜原味，对鸡的品质要求更高。一般选的都是肉嫩的文昌鸡，食材也很新鲜。

鸡椰里的鸡肉，煮熟后15分钟就可以吃了。这时候的鸡肉最嫩。当然，吃之前需要撇去血沫，这样汤更清澈，更美味。

以上是鸡肉的一些常见做法，是否焯水要视不同情况而定。

焯水的过程主要是去腥和血沫，但是焯水的缺点是会让鸡肉更柴，在去腥的同时也会损失一些原味和鲜味。只要了解了热烫的作用和特点，就知道在什么情况下使用了。