玉米淀粉和生粉有什么区别
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1.从名字上看，生粉只是在名字上叫生粉，一般在粤菜菜谱和港台省菜里说。生粉的作用是在烹饪时糊化、上浆、增稠。
一般用玉米淀粉、红薯淀粉(红薯粉)、土豆淀粉粉(土豆粉)。对，都是各种淀粉，也有做生粉的。如果是基础烹饪用的，可以买生粉，不用区分哪种材料是生粉；
2.从化学上讲，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，淀粉的化学通式为(C6H10O5)N，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是储存在植物中的一种营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量较高；
3.从餐饮行业来说，淀粉又称淀粉，主要是生粉的功能:上浆、增稠、挂糊等。，也可用于烘烤冷面和甜点。一般来说，很少对生粉进行分类命名的人，很难看到“玉米粉”、“木薯粉”、“土豆粉”的食品包装。可能有，但很少；
4.大多见玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。，而且原料名称会加在淀粉前面；
一句话:生粉是当地民间叫法，淀粉才是正宗学名。
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