对于专注中餐烹饪的厨师来说，对肉桂再熟悉不过了，各种肉类食材的烹饪几乎都离不开肉桂。尤其是擅长做中国传统菜肴的老厨师，在接触新鲜事物方面比较滞后，有时候真的会被新问题难倒。

那天店里因为要开发西式菜肴，买了一批肉桂棒，开玩笑地拿起一块，问店里的老厨师这是什么。

他停顿了一下，仔细看了很久，毫不犹豫地说：& quot这不是高级肉桂吗？就刮一下，你以为我不知道。刮了一下还知道。"哈哈，还真不是，这其实是一根肉桂，一块肉桂难倒了老厨师。

桂皮与肉桂真不是一回事

在很多人的眼里，包括一些美食爱好者，可能一直认为肉桂和桂皮在概念上是一回事，只是名称不同而已。有人认为肉桂就是去皮肉桂，是肉桂的升级版，是精品。

还有一种说法，中国烹饪用的时候叫肉桂；当用作药材或西餐时，称为肉桂。这些都不是真的！

虽然不能说桂皮与肉桂是“风牛马不相及”，至少从骨子里就不是一回事，顶多算是近亲属关系。桂皮和肉桂看起来很像，用途差别很大，买的时候可要看仔细了。

树种不同

从本质上，桂皮与肉桂是不相同的：肉桂是樟科植物肉桂的树皮，又名& quot玉圭& quot。是单一树种，中等大小的树。肉桂树皮最厚可达1.3厘米。

肉桂是一个通称。我国樟科树木有10余种，常见的有十二桂、印相、细叶桂、川桂、叶桂和华南桂。产生的树皮被称为肉桂。

外形不同

肉桂一般带外树皮卖，用的时候直接带外树皮用；还有精制版的肉桂，剥去了外面薄薄的表皮，看起来更像肉桂。

去皮精致版的肉桂一般都是又厚又长，但长短厚薄不一。

普通的有外表皮的肉桂就更乱了。除了外层树皮，它的形状各不相同，有大有小，支离破碎。多空；厚积薄发；有卷板、微卷板、大平板，各种各样。

肉桂一般是空心细管，也叫肉桂棒，会人为去除薄薄的表皮，颜色为棕红色，看起来干净细腻。

最常见的肉桂棒，粗细和日常生活中使用的中性笔差不多。每包肉桂棒长度均匀，约5-30厘米，8-15厘米最常见。

香味差别

肉桂和桂皮不仔细分辨，气味真的很像。区分它们需要一些经验。

其实，桂皮与肉桂还是有一定香味差别：肉桂香味浓郁，闻起来更醇厚，让人心旷神怡，犹如浓香型白酒；肉桂根据其厚度和香味的不同而不同。肉桂越浓，香味越浓，越香，越刺激，就像清香型白酒，虽浓但不如肉桂醇厚。

用途不同

桂皮与肉桂最大的差别还是用途不同：肉桂主要用于中国烹饪。主要用于烹饪时提升风味和去除肉类食材的腥味，也是红烧口味必不可少的香料。

肉桂主要用于制作西餐、西式糕点和西式饮料，如咖啡、热葡萄酒和饮料。

我经常在西方的影视节目中看到一杯咖啡或者一杯热红酒用一根肉桂棒搅拌，一边搅拌一边细细啜饮。肉桂还经常被磨成细粉，广泛用于制作咖啡、蛋糕、面包、烤面包、饼干和其他西式糕点。