益生菌发酵乳的功效
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益生菌进入肠道后能代谢产生有机酸，从而抑制某些致病菌的生长，调节肠道菌群，增强结肠的功能和稳定性。双歧杆菌等益生菌能提高超氧化物歧化酶的活性，及时有效地清除过氧化物等能引起人体衰老的自由基，从而达到延缓衰老的目的。
益生菌传统上被认为是能够改善宿主微生态平衡，对改善宿主健康水平和状态起到有益作用的活菌制剂。常见的菌种有：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。随着对发酵乳制品研究的深入，人们认为益生菌是一种能够提供额外营养物质的具有生理功能的细菌。在这个过程中，可能包括产物的部分降解、各种抑制因子、一系列代谢、辅酶和酶的产生，这些过程相互交织，最终产生一些具有特殊功能的营养物质，实现益生菌功能。
发酵乳制品主要包括酸奶和酸奶饮料。酸奶是以80%以上的生牛(羊)奶或奶粉为原料，配以其他原料制成的产品。灭菌发酵后降低pH值，发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。发酵酸奶饮料是在经过乳酸菌发酵的乳制品中添加稳定剂、有机酸等物质制成的产品。其中，发酵乳制品必须含有相应的活菌和微生物。当发酵乳制品中的活菌数量达到一定数量时，就会对人体健康产生积极作用。益生菌发酵乳将益生菌的保健功能与发酵乳的保健功能完美结合，为发酵乳的研发指明了新的方向。
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