各位好，下面小编给大家分享一下，以了解很多人还不了解淀粉和玉米淀粉(玉米淀粉是玉米淀粉吗？).以下是详细的解释。现在让我们来看看！

用了20多年才明白淀粉和生粉是不是一个东西，怎么用。不下厨房的朋友经常会拐弯抹角的听到淀粉、生粉、上浆、浆糊、增稠这几个词。360个问号出现在他们头顶。淀粉和玉米淀粉是一回事吗？淀粉是否应该用于上浆、糊化、增稠？玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉除了名字有什么区别？这一次，让大家一劳永逸的明白淀粉和生粉的区别。遇到糊了、浆了、变厚了的菜，再也不会用错了！

其实30多年前，以陆晶菜为代表的北方菜根本没有“生粉”这个名词，当时叫淀粉。但随着经济的发展，南北融合，粤菜和港台菜异军突起，席卷全国。“生粉”这个名字就来源于这些菜系，所以逐渐流传开来。

所以生粉是淀粉，但在香港菜谱和粤菜中，生粉一般指[玉米淀粉]或[木薯淀粉，而在台湾省菜系中，生粉一般指[白粉]，即马铃薯淀粉[。而且一般包装袋上很少写生粉的字样，都是以配料为前缀，你只需要从各种配料中了解淀粉的作用就可以了。

下面我以绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉这四种常见的淀粉为例，进一步说明在上浆、糊化、增稠时如何选择这些淀粉。

绿豆淀粉

绿豆淀粉被称为最好的淀粉，但是产量比较少。它的特点是白色和透明的颜色。所以我们通常用绿豆淀粉做绿豆凉粉并且水和绿豆粉的比例是6:1，也就是先用一碗水稀释一碗绿豆淀粉，然后在锅里加入5碗清水，烧至锅底冒泡，将绿豆淀粉溶液倒入锅里搅拌至不再变色。冷却后的绿豆凉粉晶莹爽滑，是夏日不可错过的美味。

玉米淀粉

玉米淀粉在各大菜系中都有涉及，应该是应用最广泛的淀粉。其特点是与其他淀粉相比，吸水后粘度变化不大。所以，上浆、挂糊、增稠可以锁住淀粉类食材的水分，不至于太影响口感。其次，可以在小范围内增加汤的粘度。

红薯淀粉

【/h/】红薯淀粉又称红薯淀粉，具有吸水性强、粘度高的特点。很少用于增稠，多用于制作中式点心，但也有例外。在中，红薯淀粉是川菜中最常用的。红薯淀粉广泛用于烹饪菜肴，如猪肉片。而且红薯淀粉做的粉条是爽滑的Q弹，非常适合做酸辣粉。

土豆淀粉

是马铃薯淀粉，在台湾省省的烹饪中广泛使用。其特点是透明度高，亮度和粘度适中。所以用土豆淀粉增稠会让菜看起来更有光泽。在东北美食中，有一道名菜——锅包肉。最正宗的做法是用土豆淀粉炒肉片。成品晶莹剔透，让人一看就有食欲。

[谭笑说]

玉米淀粉是最好的增稠剂，其次是马铃薯淀粉，但冷却后会变稀；对玉米淀粉的糊化效果最好；红薯淀粉不用于家常菜，除了部分四川水煮系列，用于水滑上浆；绿豆淀粉产量较低，多用于凉粉、酥炸、与红薯淀粉互补、增稠。

一句话:不管你在家做什么，不管是淀粉还是挂糊，单独用玉米淀粉就够了。[/s2/]

吃了20多年才明白淀粉和生粉是不是一回事，怎么用！我是谭。我每天分享厨房知识和美食课。期待您的关注！

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只有经过以上解释，才能理解淀粉和生粉(玉米生粉是玉米淀粉吗？)