人间烟火花小厨中的菜的做法是什么
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1.人间烟火厨房红酥肉的做法。猪肉选肥瘦均匀的，洗净去皮，皮上留0.5cm肥肉；将皮的脂肪部分切成荔枝花刀；将皮面往里卷，撒上生粉拍匀；将肥猪肉和瘦猪肉混合，开始剁碎，直到变成肉末。
2.把肉末放在猪皮上，再打一次荔枝花刀，让肉末和猪皮紧密结合，整形手术可以让肉末和猪皮大小差不多，很紧密。裁出菱形，剩下的边角料不要丢弃。蔬菜还是可以吃的，在锅里炒。油炸至金黄色，取出沥干水分。
3.将炸好的肉块与葱结、姜片、盐、酱油、清水一起煮20分钟左右，至汤汁基本干透，放入盘中蒸30分钟左右，揉开蒸好的肉块之间的空隙，将上海青洗净。将一个切成四块，放入沸水中焯一下。然后取出，沥干水分，装盘。肉蒸好后，夹出来放在菜旁边。
4.将肉盘中剩的汁蒸熟，加少许水、盐、酱油烧开，勾薄，浇在肉上。
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