小苏打和食用碱是人们生活中常用的两种调味品。很多朋友分不清。其实它们的作用是相同的，也是不同的。如果它们被混淆和使用不当，它们的健康可能会受到损害。那么，它们之间有什么区别呢？

小苏打、食用碱分别是什么

1、小苏打

小苏打碱性较弱，受热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食时，受热后产生的二氧化碳会使面食蓬松柔软。

而且对于有老面团的馒头，可以用小苏打和食用碱来中和老面团中的酸性，使其口感更好。而且小苏打因为碱性弱，也可以用来做苏打水直接喝，而食用碱因为碱性强不能直接喝。

2、食用碱

食用碱在日常生活中也很常见，主要用于制作碱性面条。因为面食煮熟后可能会有酸味，如果加入适量的食用碱可以中和酸味，面食变得蓬松顺滑，面条更有弹性，但要注意用量，用多了就不好吃了。

我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡过的糯米包的粽子会是金黄色的，但是北方地区的人用食用碱代替草木灰水，也能包出金黄色的粽子。因为小苏打碱性弱，做不到这一点。

小苏打和食用碱的区别

从外观上看，小苏打和食用纯碱都是白色物质，小苏打是细晶，纯碱是粉末。小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NaHCO3)，食用纯碱的化学名称为碳酸钠(Na2CO3)。

小苏打呈弱碱性，而食用碱则相对较强。食用纯碱的热稳定性比小苏打强。小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2、在厨房里使用方法不同

肉类食品，添加食用碱可以促进肉类软化，但缺点是有难闻的碱味。苏打苏打可以泡软干货；小苏打能破坏肉的纤维结构，使肉软而胀，嫩而滑。

除了食用功能，小苏打还可以用来清洗，比如清洗案板、锅碗瓢盆、清洗水果蔬菜，甚至疏通下水道、清除地上的污垢、灶具上的油渍等等。

他们做意大利面的方式不同。吃纯碱有刺激性，所以我们经常在厨房蒸馒头的时候用。小苏打有温和的效果。适量使用无刺激。能使食物蓬松多孔，味道更好。

3、安全性不同

食用碱不能直接服用，对身体有刺激性。小苏打相对安全。如果日常生活中肠胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小苏打可以更快地烹饪菜肴。

无论是小苏打还是食用碱，使用时都要注意用量，不是越多越好。虽然这两者在调味领域上很相似，但是在使用时还是有很多区别的。